Tortilla espagnole : la vraie recette authentique
Ingrédients
- 600 grammes de pommes de terre
- 6 oeufs
- 1 oignon
- 25 cl d'huile d'olive vierge extra
- sel
Instructions
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu doux.
- Eplucher et couper les pommes de terre en morceau de 1 cm maximum d'épaisseur.
- Rincer les pommes de terre puis les saler avant de les ajouter dans la poêle.
- Remuer régulièrement, faire cuire et dorer.
- Lorsque les pommes de terres sont cuites, les retirer de la casserole avec un écumoire pour les mettre dans un saladier.
- Dans le saladier, ajouter 5 oeufs entier + 1 jaune d'œuf et remuer doucement. Pour que la tortilla soit fondante, il ne faut pas battre les œufs mais plutôt les incorporer comme on le ferait avec des blancs montés en neige dans un gâteau.
- Retirer l'huile de la poêle.
- Mettre le contenu du saladier dans la poêle et cuire 1 minute à feu moyen.
- Retourner la tortilla comme dans la vidéo et laisser cuire 1 minute sur l'autre face en baissant un peu le feu.
- Déguster chaud.
💡 Conseils et Astuces pour Réussir votre Tortilla Espagnole
Pour réussir une tortilla comme en Espagne, le secret réside dans deux détails cruciaux : la cuisson des pommes de terre et la manipulation des œufs.
Le choix des pommes de terre et la découpe
Privilégiez des pommes de terre à chair ferme (comme la Charlotte ou l’Amandine) qui ne se réduiront pas en purée. Pour la découpe, la tradition espagnole veut qu’on les « casse » ou qu’on les coupe en lamelles irrégulières plutôt qu’en dés parfaits. Cela permet de libérer un peu d’amidon pour lier le tout.
L’art de la friture à l’espagnole
Ne prenez pas peur face aux 25 cl d’huile d’olive ! Les pommes de terre et les oignons doivent littéralement confire dans l’huile à feu doux. Pour réaliser cette étape comme un chef sans risquer de brûler vos légumes, l’utilisation d’une poêle à bords hauts en acier inoxydable est vivement recommandée. Elle répartit la chaleur de façon optimale. Rassurez-vous, vous récupérerez la quasi-totalité de l’huile à la fin grâce à votre écumoire !
🔀 Les Variantes Gourmandes de la Tortilla
La recette classique ne jure que par les œufs, les pommes de terre et parfois l’oignon (un grand débat national en Espagne !). Mais vous pouvez totalement l’adapter :
- La version « Paisana » : Ajoutez des dés de chorizo doux ou fort et des petits pois préalablement blanchis dans votre mélange d’œufs.
- La version coulante au fromage : Juste avant de retourner votre tortilla dans la poêle, déposez des tranches de fromage fondant (comme du Manchego jeune ou même un bon fromage à raclette) au centre et recouvrez avec le reste du mélange.
❓ FAQ : Tout savoir sur la Tortilla de Patatas
Faut-il mettre des oignons dans la vraie tortilla ?
C’est la guerre ouverte en Espagne entre les « concebollistas » (avec oignon) et les « sincebollistas » (sans oignon) ! La recette la plus répandue et la plus gourmande inclut l’oignon, car il apporte une note sucrée et beaucoup de moelleux en confisant dans l’huile. Mais les deux versions sont considérées comme authentiques. À vous de choisir votre camp !
Comment retourner la tortilla sans catastrophe ?
C’est le moment qui fait le plus peur ! Utilisez une assiette complètement plate et légèrement plus grande que votre poêle. Huilez très légèrement le dessus de l’assiette pour que la tortilla glisse toute seule au moment de la remettre dans la poêle. Faites un geste franc et rapide au-dessus de votre évier les premières fois pour vous rassurer !
Quel est le secret pour qu’elle reste « baveuse » (jugosa) ?
Le secret réside dans le jaune d’œuf supplémentaire que nous avons ajouté, mais surtout dans le temps de repos ! Une fois que vous avez sorti vos pommes de terre chaudes de l’huile, mélangez-les aux œufs et laissez reposer le tout 5 à 10 minutes avant de cuire. Les pommes de terre vont absorber une partie de l’œuf. Ne la cuisez ensuite qu’une minute par face.
❄️ Conservation et Dégustation de la Tortilla
La tortilla a l’immense avantage d’être aussi bonne chaude, tiède que froide !
- Au réfrigérateur : Elle se conserve sans problème pendant 48 heures dans une boîte hermétique.
- Dégustation : En Espagne, on la déguste souvent froide ou à température ambiante, coupée en cubes pour l’apéro avec des piques en bois, ou glissée dans un morceau de pain baguette frotté à la tomate pour un délicieux « bocadillo ». Si vous voulez la réchauffer, privilégiez un passage très doux à la poêle couverte pour ne pas la dessécher.
✨ Le mot de la fin
J’espère que cette recette de tortilla espagnole vous fera voyager autant que moi ! C’est le soleil de l’Espagne qui s’invite directement dans votre assiette avec un minimum d’ingrédients.
Et vous, vous êtes plutôt team avec ou sans oignons dans la tortilla ? Racontez-moi tout dans les commentaires et dites-moi si vous avez réussi le fameux tour de main pour la retourner !
Si vous aimez les ambiances chaleureuses et les plats espagnols conviviaux, vous devriez aussi aller jeter un œil à ma recette de croquettes de jambon ou encore mes incontournables albondigas de la grand-mère. Bon appétit !
meilleure manger froide!
Recette parfaite, un vrai délice