Tortilla espagnole : la vraie recette authentique
Il y a des recettes qui voyagent à travers les générations et qui, pour moi, symbolisent le partage pur : la tortilla espagnole en fait partie. Cette recette familiale, transmise de mère en fille, est celle que je sors dès que j'ai envie d'un repas simple, authentique et terriblement réconfortant. La seule vraie difficulté, c'est le geste pour la retourner — ce fameux moment de bascule — mais pas de panique, je vous montre tout en vidéo pour que vous puissiez la réussir du premier coup !Si vous êtes friands de ces classiques espagnols qui font voyager, vous devriez adorer mes croquettes de jambon avec leur sauce maison irrésistible, ou encore mes gambas au basilic et à l'ail, parfaits pour un apéro dînatoire 100 % méditerranéen. Et pour ceux qui aiment les petits twists personnels, ne passez pas à côté de ma note en bas de recette pour une version revisitée à la française... c'est mon petit secret gourmand !Dans cette recette, je vous livre mes astuces pour une tortilla incroyablement fondante, loin des versions trop sèches qu'on trouve parfois. Enfilez votre tablier, direction l'Espagne !
Ingrédients
- 600 grammes de pommes de terre
- 6 oeufs
- 1 oignon
- 25 cl d'huile d'olive vierge extra
- sel
Instructions
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu doux.
- Eplucher et couper les pommes de terre en morceau de 1 cm maximum d'épaisseur.
- Rincer les pommes de terre puis les saler avant de les ajouter dans la poêle.
- Remuer régulièrement, faire cuire et dorer.
- Lorsque les pommes de terres sont cuites, les retirer de la casserole avec un écumoire pour les mettre dans un saladier.
- Dans le saladier, ajouter 5 oeufs entier + 1 jaune d'œuf et remuer doucement. Pour que la tortilla soit fondante, il ne faut pas battre les œufs mais plutôt les incorporer comme on le ferait avec des blancs montés en neige dans un gâteau.
- Retirer l'huile de la poêle.
- Mettre le contenu du saladier dans la poêle et cuire 1 minute à feu moyen.
- Retourner la tortilla comme dans la vidéo et laisser cuire 1 minute sur l'autre face en baissant un peu le feu.
- Déguster chaud.