Pizza Bianca à la Burrata et au Speck : La Recette Authentique
Ingrédients
Pâte
- 500 grammes de farine manitoba
- 2 c. à café de sel
- 320 ml d’eau
- 24 grammes de levure fraiche
- Romarin
- Thym
Garniture
- 40 grammes de speck
- 1 tomate
- 1 burrata
- Roquette
- copeaux de parmesan
- Crème de balsamique
- Huile d’olive
Instructions
La pate
- Dans un grand verre, mélanger la levure et l’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
- Dans le bol du robot, verser la farine et le sel puis ajouter le mélange liquide.
- Pétrir à vitesse lente pendant 6 minutes
- Mettre la pate en boule et la laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes
- Couvrir la boule d’un film et laisser reposer 12 à 24h au frigo.
- Dégazer la pate, la séparer en deux et les étaler sur 1 cm d’épaisseur maximum.
- Laisser lever 2h à l’abri des courants d’air.
La pizza
- Chauffer le four à 250° et mettre la plaque de cuisson dans le four mais retournée (ou utiliser une pierre à pizza si vous en avez une).
- Etaler les deux pâtons pour former la pizza
- Poser sur du papier sulfurisé
- Badigeonner d'huile d'olive et parsemer de romarin et de thym, disposer quelques olives
- Faire glisser le tout sur la plaque de cuisson, attention, te brûle pas…
- Cuire 10 minutes à 250°
Après cuisson
- Garnir de speck ou jambon, de tomate, de morceaux de burrata, de salade mâche ou de roquette.
- Assaisonner d'huile d'olive et crème de balsamique et ajouter quelques copeaux de parmesan.
Pourquoi une pizza sans base (ni crème, ni fromage) ?
Le secret de la pâte dorée
Puisqu’il n’y a pas de garniture humide pour protéger la pâte, celle-ci va développer une croûte incroyablement croustillante et parfumée. L’astuce est de bien la piquer à la fourchette et de l’arroser d’un filet d’huile d’olive avant l’enfournement. Elle va dorer comme une focaccia tout en restant fine et légère.
La qualité des produits bruts
Sans sauce pour « cacher » le goût, tout repose sur vos garnitures. Choisissez un Speck du Tyrol tranché très finement et une Burrata di Bufala bien coulante. C’est le contraste entre la pâte brûlante et craquante et la fraîcheur du fromage qui crée l’émotion à la dégustation.
Questions fréquentes sur la Pizza Bianca
La pizza n’est-elle pas trop sèche sans base ? Pas du tout ! Le secret réside dans l’huile d’olive badigeonnée généreusement avant la cuisson et le « jus » de la burrata que l’on déchire au moment de servir. Le cœur crémeux du fromage vient napper la pâte croustillante, créant un contraste parfait.
Quel type de Speck choisir ? Privilégiez un Speck du Tyrol (IGP). Il est séché à l’air de la montagne et légèrement fumé au bois de hêtre. Demandez à votre charcutier des tranches extra-fines : elles doivent presque fondre au contact de la pâte chaude.
Peut-on la préparer à l’avance ? La Pizza Bianca est comme une baguette sortant du four : elle n’attend pas ! Le contraste entre la pâte craquante et la burrata fraîche s’estompe vite. Si vous avez des invités, préparez vos pâtes à l’avance, mais enfournez-les au dernier moment.
Très bonne, surtout à manger froide le lendemain