Plats principaux

Pizza Bianca à la Burrata et au Speck : La Recette Authentique

Oubliez la sauce tomate classique : la Pizza Bianca à la Burrata et au Speck, c'est l'élégance à l'italienne. Ici, tout repose sur la pâte, qui doit être ultra-croustillante, et sur la qualité des ingrédients que l'on dispose à la sortie du four. C'est mon option préférée quand je veux un repas qui a du caractère sans tomber dans le "lourd". Le contraste entre la chaleur du pain à peine sorti du four et la fraîcheur crémeuse de la burrata, c'est ce qui rend cette recette absolument addictive.

Pour ouvrir le bal, je vous conseille mes Pimientos de Padrón au four : leur côté légèrement salé est le compagnon idéal pour patienter le temps que la pizza dore. Et si vous avez encore un petit creux après ce festin italien, mes Tartelettes au Citron sur Palet Breton sont le dessert parfait : leur sablé croquant et leur acidité viennent parfaitement clore cette expérience riche en textures.

Dans cette recette, je vous livre mes astuces pour obtenir cette croûte digne d'une focaccia et le secret pour bien choisir votre charcuterie afin qu'elle sublime la pâte. Sortez la pierre à pizza (ou la plaque retournée), on passe aux choses sérieuses !

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Temps de préparation 12 heures h

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 12 heures h 10 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Méditéranéenne

Portions 2 personnes

Calories 1400 kcal

Ingrédients

  

Pâte

• 500 grammes de farine manitoba
• 2 c. à café de sel
• 320 ml d’eau
• 24 grammes de levure fraiche
• Romarin
• Thym

Garniture

• 40 grammes de speck
• 1 tomate
• 1 burrata
• Roquette
• copeaux de parmesan
• Crème de balsamique
• Huile d’olive

Instructions

 

La pate

• Dans un grand verre, mélanger la levure et l’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
• Dans le bol du robot, verser la farine et le sel puis ajouter le mélange liquide.
• Pétrir à vitesse lente pendant 6 minutes
• Mettre la pate en boule et la laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes
• Couvrir la boule d’un film et laisser reposer 12 à 24h au frigo.
• Dégazer la pate, la séparer en deux et les étaler sur 1 cm d’épaisseur maximum.
• Laisser lever 2h à l’abri des courants d’air.

La pizza

• Chauffer le four à 250° et mettre la plaque de cuisson dans le four mais retournée (ou utiliser une pierre à pizza si vous en avez une).
• Etaler les deux pâtons pour former la pizza
• Poser sur du papier sulfurisé
• Badigeonner d'huile d'olive et parsemer de romarin et de thym, disposer quelques olives
• Faire glisser le tout sur la plaque de cuisson, attention, te brûle pas…
• Cuire 10 minutes à 250°

Après cuisson

• Garnir de speck ou jambon, de tomate, de morceaux de burrata, de salade mâche ou de roquette.
• Assaisonner d'huile d'olive et crème de balsamique et ajouter quelques copeaux de parmesan.

Keyword Pizza

💡 Conseils et astuces pour réussir votre Pizza Bianca

Comment obtenir une pâte à pizza croustillante et alvéolée ?

Le grand secret de cette recette réside dans la fermentation lente au réfrigérateur. En laissant reposer la pâte entre 12 et 24 heures, le réseau de gluten se développe d’une manière incroyable. C’est cela qui donne ces grosses bulles d’air à la cuisson et ce côté aérien digne des meilleures pizzerias de Rome. Ne zappez surtout pas cette étape !

Pour la cuisson, le choc thermique est indispensable. Votre four doit être poussé à sa température maximale. Si vous n’avez pas de four à pizza professionnel montant à 400°C, l’astuce de la plaque de cuisson retournée et préchauffée fonctionne très bien, mais l’idéal reste d’investir dans une véritable pierre à pizza en cordiérite. Elle emmagasine la chaleur et la restitue directement sous la pâte pour obtenir ce dessous bien saisi et croustillant en un temps record.

Le choix des ingrédients pour une garniture d’exception

Puisque la pizza blanche ne contient pas de sauce pour masquer les saveurs, la qualité de ce que vous déposez dessus à la sortie du four fait toute la différence :

• La Burrata : Sortez-la du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la servir. Si elle est trop froide, elle va refroidir votre pâte chaude et ne délivrera pas tout son crémeux.
• Le Speck : Ce jambon cru légèrement fumé apporte une touche de caractère incroyable. Demandez à votre charcutier des tranches très fines qui vont presque fondre au contact de la pâte chaude.
• La Farine : La farine Manitoba (ou farine type 00) est très riche en gluten. C’est elle qui permet d’absorber une grande quantité d’eau et de donner de l’élasticité à la pâte.

🍕 Les variantes gourmandes de la pizza blanche

La Pizza Bianca est une formidable toile blanche qui accueille volontiers d’autres associations de saveurs selon les saisons :

• La version Truffée : Remplacez le filet d’huile d’olive final par une huile aromatisée à la truffe blanche et ajoutez quelques lamelles de champignons de Paris finement émincées avant d’enfourner.
• La version Figues et Chèvre : En automne, disposez des quartiers de figues fraîches sur la pâte avant la cuisson. À la sortie du four, ajoutez du fromage de chèvre frais émietté et des cerneaux de noix.
• La version maritime : Si vous préférez les saveurs iodées, vous pouvez troquer le speck contre de fines tranches de saumon. C’est une excellente alternative qui rappelle la gourmandise de mes arancinis au saumon fumé.

❓ FAQ : Tout ce que vous devez savoir sur la Pizza Bianca

Puis-je utiliser de la levure de boulanger sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui, c’est tout à fait possible. Si vous utilisez de la levure sèche déshydratée, divisez simplement la quantité par trois. Pour cette recette de pizza, comptez environ 8 grammes de levure sèche. Pensez à bien la réactiver dans l’eau tiède pendant 10 minutes avant de l’incorporer à la farine.

Comment étaler la pâte à pizza sans rouleau à pâtisserie ?

C’est une règle d’or : il ne faut jamais utiliser de rouleau à pâtisserie. Le rouleau écrase les bulles d’air que vous avez patiemment laissé se développer pendant des heures. Utilisez simplement le bout de vos doigts en partant du centre vers l’extérieur pour repousser l’air vers les bords (ce qui formera une belle corniche bien gonflée).

Quel type de robot utiliser pour pétrir la pâte ?

Un robot pâtissier classique muni du crochet pétrisseur est parfait. Le pétrissage demande de la force pour développer le gluten. J’utilise le célèbre KitchenAid parce que c’est clairement le meilleur des robots pâtissiers : il est robuste et puissant, je ne peux plus m’en passer.

🧊 Conservation et astuces pour l’organisation

Peut-on congeler la pâte à pizza ?

Absolument ! C’est une excellente astuce pour gagner du temps. Après la première pousse de 45 minutes, séparez votre pâte en pâtons. Enveloppez chaque boule individuellement de film étirable et placez-les au congélateur. Vous pourrez les conserver ainsi jusqu’à 3 mois. Il suffira de laisser décongeler le pâton au réfrigérateur la veille.

Comment conserver les restes de pizza ?

S’il vous reste quelques parts, conservez-les dans une boîte hermétique au frais pendant 24 heures. Pour leur redonner tout leur croustillant, évitez le micro-ondes. Utilisez plutôt une poêle bien chaude à sec, couvrez pendant 2 minutes pour chauffer la garniture, puis retirez le couvercle pour laisser le dessous de la pizza dorer.

✨ Le mot de la fin

J’espère que cette immersion dans la cuisine italienne authentique vous donnera envie de mettre la main à la pâte ! Rien ne vaut la satisfaction de sortir du four une pâte dorée et gonflée à souhait.

Et vous, quelle est votre garniture préférée pour une pizza blanche ? Partagez vos meilleures idées et vos impressions dans les commentaires juste en dessous, j’adore vous lire et échanger avec vous !

Si vous cherchez d’autres idées de recettes authentiques pour vos soirées, ne manquez pas de faire un tour sur ma recette de Pizza Italienne à la Burrata et Jambon Cru, vous y découvrirez une autre façon d’utiliser cette base incroyable.