Pizza Bianca à la Burrata et au Speck : La Recette Authentique
Oubliez la sauce tomate classique : la Pizza Bianca à la Burrata et au Speck, c'est l'élégance à l'italienne. Ici, tout repose sur la pâte, qui doit être ultra-croustillante, et sur la qualité des ingrédients que l'on dispose à la sortie du four. C'est mon option préférée quand je veux un repas qui a du caractère sans tomber dans le "lourd". Le contraste entre la chaleur du pain à peine sorti du four et la fraîcheur crémeuse de la burrata, c'est ce qui rend cette recette absolument addictive.Pour ouvrir le bal, je vous conseille mes Pimientos de Padrón au four : leur côté légèrement salé est le compagnon idéal pour patienter le temps que la pizza dore. Et si vous avez encore un petit creux après ce festin italien, mes Tartelettes au Citron sur Palet Breton sont le dessert parfait : leur sablé croquant et leur acidité viennent parfaitement clore cette expérience riche en textures.Dans cette recette, je vous livre mes astuces pour obtenir cette croûte digne d'une focaccia et le secret pour bien choisir votre charcuterie afin qu'elle sublime la pâte. Sortez la pierre à pizza (ou la plaque retournée), on passe aux choses sérieuses !
Ingrédients
Pâte
- 500 grammes de farine manitoba
- 2 c. à café de sel
- 320 ml d’eau
- 24 grammes de levure fraiche
- Romarin
- Thym
Garniture
- 40 grammes de speck
- 1 tomate
- 1 burrata
- Roquette
- copeaux de parmesan
- Crème de balsamique
- Huile d’olive
Instructions
La pate
- Dans un grand verre, mélanger la levure et l’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
- Dans le bol du robot, verser la farine et le sel puis ajouter le mélange liquide.
- Pétrir à vitesse lente pendant 6 minutes
- Mettre la pate en boule et la laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes
- Couvrir la boule d’un film et laisser reposer 12 à 24h au frigo.
- Dégazer la pate, la séparer en deux et les étaler sur 1 cm d’épaisseur maximum.
- Laisser lever 2h à l’abri des courants d’air.
La pizza
- Chauffer le four à 250° et mettre la plaque de cuisson dans le four mais retournée (ou utiliser une pierre à pizza si vous en avez une).
- Etaler les deux pâtons pour former la pizza
- Poser sur du papier sulfurisé
- Badigeonner d'huile d'olive et parsemer de romarin et de thym, disposer quelques olives
- Faire glisser le tout sur la plaque de cuisson, attention, te brûle pas…
- Cuire 10 minutes à 250°
Après cuisson
- Garnir de speck ou jambon, de tomate, de morceaux de burrata, de salade mâche ou de roquette.
- Assaisonner d'huile d'olive et crème de balsamique et ajouter quelques copeaux de parmesan.