Pizza Bianca à la Burrata et au Speck : La Recette Authentique
Oubliez la base tomate : ici, c'est le croustillant de la pâte et la fraîcheur des produits qui font la loi. Grâce à une fermentation longue de 12 à 24h, cette pizza bianca développe des arômes incroyables et une légèreté incomparable. Le secret réside dans le contraste entre la pâte chaude sortie du four et la générosité d'une burrata crémeuse ajoutée au dernier moment. Préparez votre robot (ou vos muscles !), car le résultat vaut largement chaque minute d'attente. Une recette simple, brute et terriblement efficace.
Ingrédients
Pâte
- 500 grammes de farine manitoba
- 2 c. à café de sel
- 320 ml d’eau
- 24 grammes de levure fraiche
- Romarin
- Thym
Garniture
- 40 grammes de speck
- 1 tomate
- 1 burrata
- Roquette
- copeaux de parmesan
- Crème de balsamique
- Huile d’olive
Instructions
La pate
- Dans un grand verre, mélanger la levure et l’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
- Dans le bol du robot, verser la farine et le sel puis ajouter le mélange liquide.
- Pétrir à vitesse lente pendant 6 minutes
- Mettre la pate en boule et la laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes
- Couvrir la boule d’un film et laisser reposer 12 à 24h au frigo.
- Dégazer la pate, la séparer en deux et les étaler sur 1 cm d’épaisseur maximum.
- Laisser lever 2h à l’abri des courants d’air.
La pizza
- Chauffer le four à 250° et mettre la plaque de cuisson dans le four mais retournée (ou utiliser une pierre à pizza si vous en avez une).
- Etaler les deux pâtons pour former la pizza
- Poser sur du papier sulfurisé
- Badigeonner d'huile d'olive et parsemer de romarin et de thym, disposer quelques olives
- Faire glisser le tout sur la plaque de cuisson, attention, te brûle pas…
- Cuire 10 minutes à 250°
Après cuisson
- Garnir de speck ou jambon, de tomate, de morceaux de burrata, de salade mâche ou de roquette.
- Assaisonner d'huile d'olive et crème de balsamique et ajouter quelques copeaux de parmesan.