Plats principaux

Véritable Pizza Italienne à la Burrata et Jambon Cru : le secret de la pâte lente

On a souvent tendance à vouloir aller trop vite en cuisine, mais pour moi, le vrai secret d'une pizza réussie réside dans l'attente. Cette recette de pizza italienne à la burrata et au jambon cru, c'est mon petit rituel : le parfait équilibre entre une pâte qui a pris tout son temps pour développer ses arômes et la fraîcheur éclatante des produits déposés juste au moment de servir. "Veni, vidi, comedi", comme on dit !

Si vous appréciez cette patience qui sublime les ingrédients, vous allez adorer le temps de repos de mon pain au lait maison, tout aussi moelleux et réconfortant. Et pour varier les plaisirs autour de votre table, pourquoi ne pas accompagner cette pizza d'une belle salade de riz basmati aux poivrons grillés ? C’est le mariage parfait entre la gourmandise italienne et la fraîcheur estivale.

Dans cette recette, je vous confie mes astuces pour obtenir cette pâte élastique et savoureuse, ainsi que le secret pour ne jamais détremper votre burrata.

Préparez votre farine et un peu de patience, on va réaliser la meilleure pizza de votre semaine !

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Temps de préparation 12 heures h

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 12 heures h 15 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Méditéranéenne

Portions 2 personnes

Calories 1208 kcal

Ingrédients

  

Pâte à pizza

• 500 grammes de farine manitoba ou farine 0.0
• 2 c. à café de sel
• 320 ml d'eau
• 24 grammes de levure fraiche

Garniture

• sauce tomate
• thym
• romarin
• tomates cerises
• 1 boule de burrata ou mozzarella
• olives
• 4 tranches de jambon cru italien
• roquette

Instructions

 

La pâte

• Dans un verre doseur, mélanger la levure et l’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
• Dans le bol du robot, verser la farine et le sel puis ajouter le mélange liquide.
• Pétrir à vitesse lente pendant 6 minutes
• Mettre la pate en boule et la laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes
• Couvrir la boule d’un film et laisser reposer 12 à 24h au frigo.
• Dégazer la pate, la séparer en deux pâtons
• Laisser lever 2h à l’abri des courants d’air.

La pizza

• Chauffer le four à 250° et mettre la plaque de cuisson dans le four mais retournée (ou utiliser une pierre à pizza si vous en avez une).
• Etaler les deux pâtons pour former la pizza.
• Poser sur du papier sulfurisé.
• Etaler de la sauce tomate, parsemer de romarin et de thym, disposer quelques olives
• Faire glisser le tout sur la plaque de cuisson, attention, te brûle pas…
• Cuire 10 minutes à 250°.
• Après cuisson, disposer le jambon cru, les tomates cerises, des petits bouts de burrata et la roquette.

Keyword Pizza

💡 Les Secrets d’une Pâte à Pizza Légère et Savoureuse

Le secret d’une pizza qui rivalise avec les meilleures pizzerias de Naples ne réside pas dans la garniture, mais dans la chimie de la pâte. Pour obtenir cette texture à la fois croustillante à l’extérieur, alvéolée et fondante à l’intérieur, il faut comprendre le rôle crucial du temps et de la fermentation.

L’Équation Magique : Levure vs Temps de Pousse

C’est le point le plus important de cette recette, celui qui change tout : la quantité de levure fraîche est inversement proportionnelle au temps de pousse. Beaucoup de gens font l’erreur d’utiliser beaucoup de levure pour aller vite (1-2 heures de pousse avec 24g de levure). Le résultat est une pâte qui lève, certes, mais qui a un goût de levure prononcé, qui est lourde et difficile à digérer.

La méthode lente que je vous propose (12 à 24h au frigo) utilise très peu de levure (environ 2g pour une fermentation longue). Ce repos au froid permet aux enzymes de la farine de travailler lentement, développant des arômes complexes et rendant le gluten plus digeste. Le résultat est une pâte incroyablement goûteuse, légère comme un nuage et parfumée. Pour cette étape de précision, l’utilisation d’un verre doseur précis est indispensable pour mesurer votre eau et votre levure au gramme près, garantissant l’équilibre parfait de votre hydratation.

Le Pétrissage : Construire la Structure

Pour que votre pâte puisse emprisonner les gaz de fermentation et devenir élastique, il faut développer le réseau de gluten. Un pétrissage lent et constant est nécessaire pour structurer la pâte sans la chauffer excessivement, ce qui serait fatal pour la levure lors d’une pousse longue. J’utilise personnellement le célèbre KitchenAid muni de son crochet pendant 6 minutes à vitesse lente. Ce travail mécanique remplace avantageusement le pétrissage à la main, assurant une homogénéité parfaite de la pâte.

🔄 Variantes : Personnalisez votre Pizza Italienne

La pizza est une toile vierge qui se prête à toutes les gourmandises. Une fois que vous maîtrisez la pâte lente, vous pouvez décliner cette recette selon les saisons ou vos envies.

La Pizza Blanche à la Truffe et Stracciatella

Remplacez la base tomate par une fine couche de crème fraîche ou de ricotta. Après cuisson, disposez de la stracciatella (le cœur crémeux de la burrata) généreusement, quelques tranches de bresaola, et terminez par un filet d’huile de truffe blanche et un tour de moulin à poivre. C’est le summum du chic italien.

La Version Végétarienne aux Légumes Grillés

Utilisez la base tomate et ajoutez, avant cuisson, des tranches d’aubergines et de courgettes préalablement grillées, ainsi que des poivrons marinés. Après cuisson, remplacez le jambon cru par des copeaux de Parmigiano Reggiano AOP et une poignée de roquette fraîche pour le croquant.

La Pizza au Pesto et Tomates Séchées

Remplacez la sauce tomate par un pesto de basilic frais (frais ou maison). Parsemez de pignons de pin torréfiés et de tomates séchées avant d’enfourner. À la sortie du four, disposez la burrata et quelques feuilles de basilic frais. Une version estivale et pleine de peps.

❓ FAQ : Vos questions pour une Pizza inratable

Quelle farine utiliser pour une pâte élastique ?

La farine est cruciale. Pour une fermentation longue (12-24h), vous avez besoin d’une farine « forte », riche en gluten, capable de soutenir une structure alvéolée. Cherchez de la farine de type « 00 » (la plus fine) ou, mieux encore, de la farine Manitoba. Ces farines italiennes sont conçues spécifiquement pour développer une élasticité incroyable sans se déchirer lors de l’étalage.

Comment cuire une pizza sans four à pizza professionnel ?

Le secret est de reproduire une chaleur de sole intense. Un four classique monte rarement au-delà de 250-275°C, alors qu’un four à pizza atteint 450-500°C. La meilleure solution pour contourner cette limitation est d’investir dans une pierre à pizza en réfractaire. Préchauffez-la au moins 45 minutes à la température maximale de votre four. Elle va accumuler une chaleur colossale et la restituer directement sous la pâte, créant cette croûte saisie et ces alvéoles caractéristiques en quelques minutes seulement.

Comment obtenir des bords (cornichet) bien gonflés ?

C’est une question de manipulation de la pâte. Lors de l’abaisse (l’étalage), ne touchez jamais les bords ! Utilisez vos mains pour étirer la pâte du centre vers l’extérieur, en poussant les bulles d’air vers le pourtour. C’est cet air emprisonné dans les bords qui va se dilater sous l’effet de la chaleur intense de la sole, créant ce « cornichet » généreux et léger.

❄️ Conservation des Pâtes et des Restes

Optimiser votre organisation en cuisine permet de profiter de la pizza autant que vos invités, sans gaspillage.

Congélation et Réfrigération

Si vous avez prévu trop de pâte, vous pouvez congeler les pâtons individuels après la première pousse de 45 minutes et avant le passage au frigo. Pour les décongeler, placez-les au frigo la veille de l’utilisation. Une pizza déjà cuite se conserve 24h au frais, mais elle perdra de son croustillant. Le mieux est de remonter votre pizza minute avec des ingrédients frais.

Le Service et la Découpe

Pour la découpe finale, juste avant de servir, assurez-vous d’avoir un outil tranchant pour ne pas écraser la précieuse burrata et la roquette fraîche. Un couteau à pizza bien affûté ou une roulette de qualité vous garantira des parts nettes, préservant toute la beauté de votre dressage « minute ».

👨‍🍳 Le mot de la fin : À vous de régaler la tablée !

J’espère que cette recette de pizza à la burrata et au jambon cru vous aura donné envie de prendre votre temps en cuisine. Il y a une satisfaction immense à mordre dans une pâte qui a fermenté lentement, libérant des arômes complexes que l’on ne retrouve nulle part ailleurs. C’est le genre de plat qui transforme un simple repas en un voyage culinaire en Italie.

Si vous avez encore une petite place pour une note sucrée après ce festin italien, je vous suggère de tester mes muffins à la framboise pour le goûter des enfants, ou de vous lancer dans la confection de mes cookies aux pépites de chocolat ultra-gourmands. C’est la promesse de conclure votre week-end sur une touche de douceur absolue.

Lancez-vous, respectez le temps de pousse, et surtout, savourez chaque bouchée !