Véritable Pizza Italienne à la Burrata et Jambon Cru : le secret de la pâte lente
On a souvent tendance à vouloir aller trop vite en cuisine, mais pour moi, le vrai secret d'une pizza réussie réside dans l'attente. Cette recette de pizza italienne à la burrata et au jambon cru, c'est mon petit rituel : le parfait équilibre entre une pâte qui a pris tout son temps pour développer ses arômes et la fraîcheur éclatante des produits déposés juste au moment de servir. "Veni, vidi, comedi", comme on dit !Si vous appréciez cette patience qui sublime les ingrédients, vous allez adorer le temps de repos de mon pain au lait maison, tout aussi moelleux et réconfortant. Et pour varier les plaisirs autour de votre table, pourquoi ne pas accompagner cette pizza d'une belle salade de riz basmati aux poivrons grillés ? C’est le mariage parfait entre la gourmandise italienne et la fraîcheur estivale.Dans cette recette, je vous confie mes astuces pour obtenir cette pâte élastique et savoureuse, ainsi que le secret pour ne jamais détremper votre burrata. Préparez votre farine et un peu de patience, on va réaliser la meilleure pizza de votre semaine !
Ingrédients
Pâte à pizza
- 500 grammes de farine manitoba ou farine 0.0
- 2 c. à café de sel
- 320 ml d'eau
- 24 grammes de levure fraiche
Garniture
- sauce tomate
- thym
- romarin
- tomates cerises
- 1 boule de burrata ou mozzarella
- olives
- 4 tranches de jambon cru italien
- roquette
Instructions
La pâte
- Dans un verre doseur, mélanger la levure et l’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
- Dans le bol du robot, verser la farine et le sel puis ajouter le mélange liquide.
- Pétrir à vitesse lente pendant 6 minutes
- Mettre la pate en boule et la laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes
- Couvrir la boule d’un film et laisser reposer 12 à 24h au frigo.
- Dégazer la pate, la séparer en deux pâtons
- Laisser lever 2h à l’abri des courants d’air.
La pizza
- Chauffer le four à 250° et mettre la plaque de cuisson dans le four mais retournée (ou utiliser une pierre à pizza si vous en avez une).
- Etaler les deux pâtons pour former la pizza.
- Poser sur du papier sulfurisé.
- Etaler de la sauce tomate, parsemer de romarin et de thym, disposer quelques olives
- Faire glisser le tout sur la plaque de cuisson, attention, te brûle pas...
- Cuire 10 minutes à 250°.
- Après cuisson, disposer le jambon cru, les tomates cerises, des petits bouts de burrata et la roquette.