Plats principaux

Lieu noir aux légumes : La recette économique, saine et savoureuse

Coralie

Vous cherchez une idée de plat complet, sain et surtout abordable ? Le lieu noir aux légumes est la réponse parfaite. Souvent délaissé au profit du cabillaud ou du saumon, le lieu noir est pourtant un poisson blanc fin et délicat qui présente un avantage de taille : son excellent rapport qualité-prix.

Dans cette recette aux allures de petite bouillabaisse maison, le poisson vient mijoter doucement avec des poireaux, des tomates et des pommes de terre, le tout relevé par une pointe de safran et de vin blanc. C'est un plat réconfortant, riche en saveurs marines, qui prouve qu'on peut se régaler sainement sans vider son porte-monnaie.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories 334 kcal

Ingrédients

  

• 400 grammes de lieu noir
• 150 grammes d'oignons
• 100 grammes de blancs de poireau
• 2 gousses d'ail
• 4 tomates pelées
• 300 grammes de pommes de terre
• 1 pincée de safran
• 30 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• Pimentón de la vera
• basilic, ciboulette
• Pain 

Instructions

 

• Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, le blanc de poireau et l'ail hachés dans de l’huile d’olive pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
• Ajouter les tomates mondées, pressées et coupées en morceaux puis les pommes de terre pelées et coupées en petits cubes et laisser mijoter doucement.
• Assaisonner avec le safran, le poivre de Cayenne, le bouquet garni, le basilic, mouiller avec de l'eau et ajouter le vin blanc sec.
• Faire cuire pendant 20 minutes.
• Couper le poisson en morceaux et les déposer dans la cocotte. Continuer de cuire pendant 8 minutes environ. 
• Pour finir, faire dorer au four des tranches de baguette badigeonnées d'huile d'olive à 200°.

Keyword Bouillabaisse

Pourquoi choisir le lieu noir pour vos repas ?

Le lieu noir est le poisson idéal pour une cuisine du quotidien. En plus d’être économique, il est très pauvre en graisses et riche en protéines. Sa chair ferme tient très bien à la cuisson, ce qui en fait un candidat parfait pour les plats en sauce ou les mijotés en cocotte comme celui-ci.

Mes astuces pour une cuisson réussie

Le secret pour ne pas assécher le poisson est de l’ajouter seulement en fin de préparation. Les légumes ont besoin de temps pour devenir fondants et libérer leurs sucs, mais le lieu noir, lui, ne demande que 8 minutes de cuisson pour rester nacré et savoureux.

Foire Aux Questions (FAQ)

Par quel autre poisson remplacer le lieu noir ? Si vous ne trouvez pas de lieu noir, cette recette fonctionne parfaitement avec du cabillaud, de l’églefin ou même des filets de merlan. L’important est de choisir un poisson blanc à chair ferme.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la base de légumes et le bouillon à l’avance. Le moment venu, il vous suffira de porter le tout à ébullition et d’y plonger les morceaux de poisson pour les quelques minutes de cuisson restantes.

Quel accompagnement pour ce plat ? La recette contient déjà des pommes de terre, ce qui en fait un plat complet. Cependant, la tradition veut qu’on serve ce type de mijoté avec des tranches de pain grillées et frottées à l’ail, ou même une petite pointe de rouille pour les plus gourmands.