Lieu noir aux légumes : La recette économique, saine et savoureuse
Vous cherchez une idée de plat complet, sain et surtout abordable ? Le lieu noir aux légumes est la réponse parfaite. Souvent délaissé au profit du cabillaud ou du saumon, le lieu noir est pourtant un poisson blanc fin et délicat qui présente un avantage de taille : son excellent rapport qualité-prix.Dans cette recette aux allures de petite bouillabaisse maison, le poisson vient mijoter doucement avec des poireaux, des tomates et des pommes de terre, le tout relevé par une pointe de safran et de vin blanc. C'est un plat réconfortant, riche en saveurs marines, qui prouve qu'on peut se régaler sainement sans vider son porte-monnaie.Si vous appréciez les plats complets et savoureux qui mettent le poisson à l'honneur, vous pourriez également aimer ma recette de Poisson à la méditerranéenne ou, pour une variante plus riche, mes Linguine aux Crevettes, Tomates cerises et Paprika Fumé.Dans cette recette, je vous livre mon astuce pour que le poisson reste parfaitement nacré et fondant (le timing est crucial !) et je vous explique pourquoi ce poisson méconnu mérite vraiment sa place dans votre menu de la semaine. À vos cocottes, on cuisine la mer avec simplicité !
Ingrédients
- 400 grammes de lieu noir
- 150 grammes d'oignons
- 100 grammes de blancs de poireau
- 2 gousses d'ail
- 4 tomates pelées
- 300 grammes de pommes de terre
- 15 cl de vin blanc sec
- 65 cl de bouillon de légumes
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de safran
- 1 c. à café pimentón de la vera
- huile d'olive
- sel, poivre
- quelques feuilles de basilic
- ciboulette fraiche
Pour servir
- quelques tranches de pain
- huile d'olive
Instructions
Monder les tomates
- Porter une petite casserole d’eau à ébullition. Inciser légèrement la peau des tomates en formant une croix à la base.
- Les plonger 20 à 30 secondes dans l’eau bouillante, puis les refroidir immédiatement dans un bol d’eau froide.
- Retirer la peau facilement avec un couteau, puis couper les tomates en morceaux
Préparer la base aromatique
- Émincer l’oignon et le blanc de poireau. Hacher l’ail.
- Dans une cocotte, faire revenir le tout dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants.
- Verser le vin blanc et laisser réduire 2 à 3 minutes pour évaporer l’alcool.
Ajouter les tomates et les pommes de terre
- Ajouter les tomates mondées coupées en morceaux et laisser cuire 5 minutes pour qu’elles commencent à compoter.
- Ajouter ensuite les pommes de terre pelées et coupées en petits cubes, puis mélanger.
Préparer le bouillon
- Verser le bouillon de légumes, ajouter le bouquet garni, le safran et le pimentón de la Vera.
- Saler légèrement et poivrer.
- Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Cuire le poisson
- Déposer le lieu noir dans la cocotte.
- Poursuivre la cuisson 8 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit.
- Pendant ce temps, badigeonner les tranches de baguette d’huile d’olive et les faire dorer au four à 200 °C pendant environ 10 minutes.
Finition
- Ajouter le basilic et la ciboulette ciselés juste avant de servir.
- Servir la soupe bien chaude avec les tranches de pain grillées.