Rôti d’échine de porc aux chanterelles : La recette tendre
Equipment
- 1 Cocotte en fonte avec couvercle indispensable pour une cuisson lente et une viande fondante.
- 1 Brosse à champignons (ou pinceau de cuisine) pour nettoyer les chanterelles délicatement sans les gorger d'eau.
- 1 Couteau de chef pour trancher la viande et préparer les légumes avec précision.
- 1 Planche à découper pour travailler proprement en cuisine.
- Papier d'aluminium nécessaire pour laisser reposer la viande avant le service
Ingrédients
- 1 Rôti échine (~850 g)
- 300 gr de chanterelles jaunes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc
- sel, poivre, thym
Roux
- 1 c.s de farine
- 20 gr de beurre
Riz
- 300 gr de riz thaï
Instructions
Sur la plaque de cuisson
- Préchauffe le four à 170 °C.
- Dans la cocotte, sur ta plaque de cuisson, Chauffe un peu d’huile + beurre
- Fais dorer le rôti sur toutes les faces (3–4 min par face)
- Sale et poivre
- Retire-le temporairement
- Fais revenir l’oignon ou l’ail dans la même cocotte (1–2 min)
- Déglace avec le vin blanc pour récupérer les sucs.
- Remets le rôti avec une feuille de laurier et du thym,
- Couvre la cocotte.
Au four
- Mets-la au four à 170 °C pour 1h30.
- Après 1h de cuisson, ajoute les chanterelles autour du rôti, dans le jus.
- Remets le couvercle et continue la cuisson.
- Tu peux découvrir les 10–15 dernières minutes pour faire dorer un peu le dessus.
- Quand c’est cuit, sors la cocotte, retire le rôti et les champignons.
- Laisse le rôti reposer sous un papier alu 10 minutes.
Préparation du roux dans une petite casserole
- Mets 20 g de beurre à fondre, ajoute 1 c. à soupe de farine et mélange 1 minute.
- Verse petit à petit le jus de cuisson tout en fouettant → sauce lisse et épaisse.Rectifie sel/poivre.
- Tranche le rôti, et dépose le dans une jolie plat avec les chanterelles dans la sauce, et sers chaud.
Mes conseils pour un rôti de porc réussi
Le secret de la tendreté
Pour éviter que la viande ne se rétracte, sortez votre rôti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Saisissez-le bien sur toutes les faces dans une cocotte en fonte pour emprisonner les sucs, puis baissez le feu. Une cuisson lente et douce est la clé d’une échine fondante.
Bien préparer les chanterelles
Ne lavez jamais vos chanterelles à grande eau ! Elles se gorgeraient de liquide et perdraient tout leur goût. Utilisez une petite brosse ou un papier absorbant humide pour enlever les résidus de terre ou de mousse. Ajoutez-les en fin de cuisson dans le jus du rôti pour qu’elles restent tendres et parfumées.
alternative aux riz pour l’accompagnement
Pour accompagner cette sauce forestière onctueuse, je vous recommande de servir ce rôti avec une Purée de pommes de terre maison ou des tagliatelles fraîches, qui absorberont parfaitement le jus de cuisson aux chanterelles.
FAQ
Peut-on préparer ce rôti à l’avance ? Oui, absolument ! Le rôti d’échine est un plat qui gagne même à être réchauffé doucement le lendemain, car la viande finit de confire dans son jus. C’est idéal si vous recevez.
Peut-on utiliser d’autres champignons ? Bien sûr ! Si ce n’est pas la saison des chanterelles, des cèpes, des girolles ou même un mélange de champignons de Paris et de pleurotes feront très bien l’affaire.
Puis-je servir une entrée avec ce plat ? Pour rester dans une ambiance terroir et conviviale avant ce plat généreux, je vous conseille de proposer ma Tapenade verte en apéritif.
Divin