Rôti d'échine de porc aux chanterelles : La recette tendre
Il y a des plats qui ont le don de rassembler tout le monde autour de la table dès que les premières effluves s'échappent de la cuisine. Ce rôti d'échine de porc aux chanterelles en fait partie.Pourquoi l'échine ? Parce que c'est le morceau le plus persillé, celui qui garantit une viande qui ne sèche jamais à la cuisson, contrairement au filet. Marié au parfum boisé des chanterelles, c'est un pur moment de bonheur rustique.Que vous ramassiez vos champignons vous-même ou que vous les trouviez au marché, cette recette va devenir un classique de vos déjeuners du dimanche."Pour une entrée légère avant ce plat riche, je vous conseille mes Muffins Courgette Feta, qui apportent la touche de fraîcheur idéale.
Equipment
- 1 Cocotte en fonte avec couvercle indispensable pour une cuisson lente et une viande fondante.
- 1 Brosse à champignons (ou pinceau de cuisine) pour nettoyer les chanterelles délicatement sans les gorger d'eau.
- 1 Couteau de chef pour trancher la viande et préparer les légumes avec précision.
- 1 Planche à découper pour travailler proprement en cuisine.
- Papier d'aluminium nécessaire pour laisser reposer la viande avant le service
Ingrédients
- 1 Rôti échine (~850 g)
- 300 gr de chanterelles jaunes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc
- sel, poivre, thym
Roux
- 1 c.s de farine
- 20 gr de beurre
Riz
- 300 gr de riz thaï
Instructions
Sur la plaque de cuisson
- Préchauffe le four à 170 °C.
- Dans la cocotte, sur ta plaque de cuisson, Chauffe un peu d’huile + beurre
- Fais dorer le rôti sur toutes les faces (3–4 min par face)
- Sale et poivre
- Retire-le temporairement
- Fais revenir l’oignon ou l’ail dans la même cocotte (1–2 min)
- Déglace avec le vin blanc pour récupérer les sucs.
- Remets le rôti avec une feuille de laurier et du thym,
- Couvre la cocotte.
Au four
- Mets-la au four à 170 °C pour 1h30.
- Après 1h de cuisson, ajoute les chanterelles autour du rôti, dans le jus.
- Remets le couvercle et continue la cuisson.
- Tu peux découvrir les 10–15 dernières minutes pour faire dorer un peu le dessus.
- Quand c’est cuit, sors la cocotte, retire le rôti et les champignons.
- Laisse le rôti reposer sous un papier alu 10 minutes.
Préparation du roux dans une petite casserole
- Mets 20 g de beurre à fondre, ajoute 1 c. à soupe de farine et mélange 1 minute.
- Verse petit à petit le jus de cuisson tout en fouettant → sauce lisse et épaisse.Rectifie sel/poivre.
- Tranche le rôti, et dépose le dans une jolie plat avec les chanterelles dans la sauce, et sers chaud.