Rôti d'échine de porc aux chanterelles : La recette tendre
Il y a des plats qui ont le don de rassembler tout le monde autour de la table dès que les premières effluves s'échappent de la cuisine : mon rôti d'échine de porc aux chanterelles en fait partie. J'ai choisi l'échine plutôt que le filet car c'est un morceau persillé qui ne sèche jamais à la cuisson. Marié au parfum boisé des chanterelles, c'est le plat de viande fondante par excellence, rustique et gourmand comme on les aime.Si vous cherchez à ouvrir l'appétit avant ce plat riche, je vous conseille mes muffins courgette-feta : ils apportent une touche de fraîcheur bienvenue. Et pour ceux qui préfèrent une mise en bouche plus méditerranéenne, ma tapenade verte maison est l'alliée parfaite pour patienter le temps que le rôti finisse de confire tranquillement au four.Dans cette recette, je vous livre mes astuces pour une viande qui reste ultra-tendre et pour réussir une sauce forestière digne d'un restaurant. Préparez votre cocotte, on passe en cuisine
Equipment
- 1 Cocotte en fonte avec couvercle indispensable pour une cuisson lente et une viande fondante.
- 1 Brosse à champignons (ou pinceau de cuisine) pour nettoyer les chanterelles délicatement sans les gorger d'eau.
- 1 Couteau de chef pour trancher la viande et préparer les légumes avec précision.
- 1 Planche à découper pour travailler proprement en cuisine.
- Papier d'aluminium nécessaire pour laisser reposer la viande avant le service
Ingrédients
- 1 Rôti échine (~850 g)
- 300 gr de chanterelles jaunes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc
- sel, poivre, thym
Roux
- 1 c.s de farine
- 20 gr de beurre
Riz
- 300 gr de riz thaï
Instructions
Sur la plaque de cuisson
- Préchauffe le four à 170 °C.
- Dans la cocotte, sur ta plaque de cuisson, Chauffe un peu d’huile + beurre
- Fais dorer le rôti sur toutes les faces (3–4 min par face)
- Sale et poivre
- Retire-le temporairement
- Fais revenir l’oignon ou l’ail dans la même cocotte (1–2 min)
- Déglace avec le vin blanc pour récupérer les sucs.
- Remets le rôti avec une feuille de laurier et du thym,
- Couvre la cocotte.
Au four
- Mets-la au four à 170 °C pour 1h30.
- Après 1h de cuisson, ajoute les chanterelles autour du rôti, dans le jus.
- Remets le couvercle et continue la cuisson.
- Tu peux découvrir les 10–15 dernières minutes pour faire dorer un peu le dessus.
- Quand c’est cuit, sors la cocotte, retire le rôti et les champignons.
- Laisse le rôti reposer sous un papier alu 10 minutes.
Préparation du roux dans une petite casserole
- Mets 20 g de beurre à fondre, ajoute 1 c. à soupe de farine et mélange 1 minute.
- Verse petit à petit le jus de cuisson tout en fouettant → sauce lisse et épaisse.Rectifie sel/poivre.
- Tranche le rôti, et dépose le dans une jolie plat avec les chanterelles dans la sauce, et sers chaud.