Entrées & salades

Velouté de Butternut au Chorizo : le combo qui réveille les papilles

Dès que les températures chutent, on cherche tous du réconfort. Mais pourquoi se contenter d'un potage classique ? Dans cette recette, je bouscule la douceur de la soupe de butternut avec le caractère fumé et piquant du chorizo grillé. C'est le mariage parfait pour ceux qui aiment les veloutés qui ont du répondant. Et pour un dîner encore plus complet, n'hésitez pas à l'accompagner de mes muffins courgette et feta.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Calories 343 kcal

Ingrédients

  

• 1 kg de butternut
• 300 grammes de carottes
• 200 grammes d'oignons
• 200 grammes de poireaux
• 25 grammes beurre
• 2 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 bouillon de volaille
• 40 cl de crème fraîche
• Sel, poivre
• 100 grammes de chorizo

Instructions

 

Préparer les légumes

• Émincez les oignons et les poireaux.
• Coupez le butternut et les carottes en gros dés (environ 2–3 cm de côté).
• Écrasez les gousses d’ail.

Cuire les aromatiques

• Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
• Ajoutez les oignons et poireaux émincés et faites-les revenir à couvert pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Cuire les légumes

• Ajoutez les dés de butternut et de carottes dans la cocotte.
• Laissez suer à couvert pendant 10 minutes supplémentaires.
• Ajoutez le bouillon de volaille, le bouquet garni et l’ail écrasé.
• Recouvrez d’eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le chorizo

• Coupez le chorizo en dés.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-le dans la cocotte et mélangez.

Mixer et assaisonner

• Retirez le bouquet garni.
• Mixez le velouté jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
• Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût.
• Servez chaud.

Keyword Soupe butternut

Réussir son velouté de butternut comme un chef

Faut-il éplucher le butternut ?

C’est la question que tout le monde se pose ! Contrairement au potimarron, la peau du butternut est assez dure et peut laisser des petits morceaux désagréables après mixage. Pour un velouté lisse, je vous conseille de l’éplucher avec un rasoir à légumes (économe robuste). Si votre butternut est bio, vous pouvez techniquement garder la peau, mais le temps de cuisson sera plus long et le résultat moins « fin » en bouche.

L’astuce pour plus de saveurs : la torréfaction

Au lieu de jeter vos morceaux de butternut directement dans l’eau, faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec un peu de beurre et un oignon émincé. Cette étape de coloration (la réaction de Maillard) permet de libérer les sucres naturels de la courge et donne une profondeur de goût incomparable à votre soupe.

Foire Aux Questions (FAQ)

Quelles épices se marient avec le butternut ? Le butternut est une courge « douce ». Elle adore être bousculée ! La noix de muscade est le grand classique, mais n’hésitez pas à tester une pointe de curry, de gingembre frais ou même de cumin pour une version plus exotique.

Comment rendre la soupe encore plus onctueuse ? Pour un résultat « palace », ajoutez une pomme de terre à la cuisson : son amidon va lier le velouté. Au moment de servir, un filet de lait de coco ou une noisette de crème fraîche épaisse fera toute la différence.

Peut-on congeler la soupe de butternut ? Oui, parfaitement ! Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Mon conseil : congelez-la sans la crème. Vous ajouterez la touche lactée au moment de la réchauffer pour garder une texture parfaite.