Tapas

Tapenade verte maison : La recette fraîche et ensoleillée pour l’apéro

Si la version noire est connue pour sa puissance, la tapenade verte est la star incontestée des apéritifs estivaux grâce à sa fraîcheur et sa vivacité. Moins chargée en sel et plus fruitée, elle apporte une touche de lumière sur vos toasts ou dans vos fonds de tartes aux légumes.

Réalisée en quelques minutes avec de belles olives vertes charnues, des câpres et une pointe d'ail, cette crème d'olive maison surpasse de loin toutes les versions industrielles. C’est la recette tapas indispensable, saine et rapide, qui se glisse aussi bien dans un sandwich gourmand que sur une table de fête.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps total 10 minutes min

Type de plat Apéritif

Cuisine Méditéranéenne

Portions 8 personnes

Calories 70 kcal

Ingrédients

  

• 160 grammes d'olives vertes dénoyautées
• 5 filets d'anchois
• 8 petites câpres
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra

Instructions

 

• Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer.
• Tartiner sur du pain toasté.

Keyword Tapenade

Réussir une tapenade verte pleine de peps

Quelles olives choisir pour le vert ?

Pour une tapenade verte réussie, le choix de l’olive est crucial. Évitez les olives trop dures ou trop acides. L’idéal est de se tourner vers la Picholine (pour son côté craquant et fruité) ou la Manzanilla. Si vous voulez une texture plus crémeuse et douce, la Lucques (en forme de croissant) est une merveille. L’astuce est de bien les égoutter avant de les mixer pour ne pas diluer les saveurs avec la saumure.

L’équilibre des saveurs : ail et câpres

La tapenade verte supporte très bien les herbes fraîches. Contrairement à la noire, vous pouvez y ajouter une touche de basilic frais ou de thym pour renforcer son côté végétal. Attention toutefois à l’ail : une petite gousse suffit pour relever l’ensemble sans masquer le goût délicat de l’olive verte. Un filet de jus de citron en fin de mixage peut aussi apporter une brillance et une conservation naturelle bienvenue.

Foire Aux Questions (FAQ)

Peut-on faire une tapenade verte sans anchois ? Oui ! La version verte se prête encore mieux à la variante végétarienne que la noire. Si vous retirez les anchois, n’hésitez pas à ajouter quelques amandes émondées ou des pignons de pin lors du mixage. Cela apportera du corps et une petite note boisée très élégante.

Pourquoi ma tapenade est-elle trop amère ? L’amertume peut venir de deux choses : soit les olives n’étaient pas assez rincées, soit vous avez trop mixé l’huile d’olive à haute vitesse (ce qui peut la rendre amère). Mon conseil : mixez d’abord les olives, les câpres et l’ail, puis incorporez l’huile d’olive à la main ou avec des impulsions très brèves.

Comment utiliser les restes de tapenade verte ? S’il vous en reste, ne la laissez pas dormir au frigo ! Elle est excellente comme farce pour un blanc de poulet, délayée dans une vinaigrette pour une salade de pâtes, ou simplement étalée sur un fond de pâte feuilletée avant d’y déposer des rondelles de tomates fraîches.