Tapas

Salmorejo Cordobés : La recette authentique, crémeuse et rafraîchissante

Direction le sud de l'Espagne, et plus précisément Cordoue, pour découvrir le Salmorejo. Si vous aimez le gaspacho, vous allez adorer cette version beaucoup plus onctueuse et veloutée. Contrairement à son cousin liquide, le Salmorejo est une crème épaisse de tomates et de pain, liée à l'huile d'olive, qui se déguste à la cuillère.

C'est le plat de survie des Andalous lors des fortes chaleurs estivales, mais c'est aussi une base de tapas extraordinaire. Servi très frais avec ses garnitures traditionnelles, il allie la simplicité des produits du terroir à une gourmandise absolue. Une recette saine, économique et terriblement efficace pour épater vos invités lors d'un apéro dînatoire.

5 de 1 évaluation

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat Apéritif

Cuisine Méditéranéenne

Portions 8 personnes

Calories 220 kcal

Ingrédients

  

• 1 kg de tomates
• 150 grammes de pain
• 100 grammes d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 5 grammes de sel
• 2 œufs dur
• 2 tranches de jambon

Instructions

 

• Laver, éplucher les tomates et enlever les pépins.
• Faire tremper le pain dans de l'eau puis l'essorer.
• Mixer les tomates avec le pain.
• Ajouter l’huile d’olive, le sel et l’ail dans le mixeur.
• Pour un salmorejo bien onctueux, mixer pendant 5 minutes.
• Faire cuire un oeuf dans de l'eau pendant 10 minutes pour qu'il soit dur. émincer des morceaux de jambon cru.
• Servir dans des petits bols et garnir avec du jambon et de l’œuf dur émincé.

Keyword Salmorejo

Les secrets d’un Salmorejo parfaitement onctueux

Le choix des tomates : la clé du succès

Pour un Salmorejo réussi, oubliez les tomates fades. Il vous faut des tomates bien mûres, gorgées de soleil (type tomates grappe ou Roma). Le secret de sa couleur orangée si caractéristique vient de l’émulsion entre le jus des tomates et une huile d’olive vierge extra de qualité. C’est cette réaction qui crée la texture crémeuse, sans avoir besoin d’ajouter de crème fraîche !

Quel pain utiliser ?

Le pain est l’ingrédient qui donne du corps au Salmorejo. L’idéal est d’utiliser du pain rassis (pain de la veille) avec une mie dense. Si vous utilisez du pain de mie, le résultat sera trop sucré ; si vous utilisez une baguette trop aérée, la texture manquera de tenue. Laissez le pain s’imbiber du jus des tomates pendant quelques minutes avant de mixer, le résultat n’en sera que plus lisse.

Foire Aux Questions (FAQ)

Quelle est la différence entre le Gaspacho et le Salmorejo ? Le Gaspacho contient du concombre, du poivron, de l’oignon et de l’eau, ce qui en fait une boisson rafraîchissante. Le Salmorejo, lui, ne contient que de la tomate, de l’ail, du pain et beaucoup d’huile d’olive. Sa texture est celle d’une émulsion épaisse, presque comme une mayonnaise de légumes.

Comment servir le Salmorejo dans les règles de l’art ? En Espagne, on ne sert jamais un Salmorejo « nu ». Il doit impérativement être surmonté de copeaux de jambon serrano et d’œuf dur haché. Le contraste entre la crème froide, le sel du jambon et le fondant de l’œuf est ce qui fait tout le charme de ce plat.

Combien de temps se conserve-t-il ? Il est encore meilleur le lendemain ! Vous pouvez le conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Veillez simplement à bien le remuer avant de servir pour redonner de l’homogénéité à l’émulsion.