Salmorejo Cordobés : La recette authentique, crémeuse et rafraîchissante
Direction le sud de l'Espagne, et plus précisément Cordoue, pour découvrir ma recette de Salmorejo. Si vous êtes déjà fan de gaspacho, vous allez être bluffés par cette version beaucoup plus onctueuse et veloutée. Contrairement à son cousin plus liquide, le Salmorejo est une véritable crème épaisse, liée à l'huile d'olive, qui se déguste à la cuillère. C’est pour moi le plat de survie idéal lors des fortes chaleurs, mais aussi une base de tapas extraordinaire que j'adore servir en verrines lors de mes apéros dînatoires.Si cette escapade andalouse vous plaît, vous devriez adorer retrouver cette même fraîcheur dans mon gaspacho andalou authentique, pour comparer les textures et les saveurs. Et pour accompagner ces douceurs du Sud, rien de tel que de proposer mes pimientos de Padrón au four : leur côté végétal et légèrement relevé se marie à merveille avec l'onctuosité de ce velouté.Dans cette recette, je vous livre mes secrets pour réussir cette émulsion parfaite, sans avoir besoin d'ajouter une goutte de crème fraîche. Préparez vos tomates les plus mûres, on part en voyage à Cordoue !
Ingrédients
- 1 kg de tomates
- 150 grammes de pain
- 100 grammes d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 5 grammes de sel
- 2 œufs dur
- 2 tranches de jambon
Instructions
Préparer les tomates
- Laver les tomates et retirer le pédoncule.
- Pour une texture encore plus lisse, plonger les tomates 20–30 secondes dans de l’eau bouillante, puis les passer dans l’eau froide pour retirer la peau (technique du “monder”).
- Couper les tomates en gros morceaux.
Préparer le pain
- Utiliser du pain rassis (type baguette ou pain de campagne).
- Couper en petits morceaux.
Mixer les ingrédients principaux
- Dans un blender ou mixeur, mettre les tomates et le pain.
- Ajouter l’huile d’olive, la gousse d’ail et le sel.
- Mixer 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une texture très lisse et crémeuse.
- Ajuster la consistance avec un petit filet d’eau si nécessaire, mais le mélange doit rester épais et onctueux.
Préparer la garniture
- Cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante pour qu’ils soient durs, puis les écaler et les couper en petits dés.
- Émincer le jambon cru en fines lamelles ou petits morceaux.
Servir
- Verser le Salmorejo dans des bols ou verrines.
- Garnir avec les œufs durs et le jambon cru.
- Optionnel : un filet d’huile d’olive supplémentaire pour la finition.