Croquettes de jambon espagnoles : La recette maison ultra-crémeuse
Ingrédients
- 15 gr de beurre
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 oignon
- 200 gr de jambon mixé
- 70 gr de farine
- 30 gr de maïzena
- 1/2 litre de lait entier
- 1 cube volaille ou viande (dissous dans le lait chaud)
Panure à l'anglaise
- Chapelure
- 2 œufs
- Farine
Instructions
La préparation des croquettes
- Hacher finement l’oignon et le faire revenir à feu doux pendant 10/15 minutes dans le beurre et l’huile dans une casserole.
- Ajouter le jambon mixé et faire revenir deux minutes ensemble.
- Dissoudre le cube dans le lait.
- Ajouter la farine et la maïzena dans la casserole, remuer puis, immédiatement après, versez, petit à petit, le lait sans cesser de remuer (comme lorsqu'on fait une béchamel).
- Lorsque la pate se décolle sur les cotés, mettre la poêle dans de l’eau froide et laisser refroidir jusqu’à ce que tout se décolle facilement.
- Une fois bien refroidi, couvrir d’un film et laisser au frigo quelques heures (ou 45 min au congélateur).
La panure à l'anglaise
- Battre deux œufs dans un bol, mettre la chapelure dans un autre et la farine dans un autre.
- Rouler les croquettes à la main en long ou en boule.
- Tremper dans la farine puis dans l’œuf puis dans la chapelure.
- Faire dorer sur chaque coté dans une poêle rempli d’huile d’olive (3 à 4 minutes), puis poser sur du papier absorbant.
Notes
Foire Aux Questions (FAQ) : Tout savoir sur les Croquetas
1. Pourquoi ma pâte à croquettes est-elle trop liquide ?
Si votre pâte ne se détache pas des parois de la casserole, c’est probablement que la béchamel n’a pas assez cuit ou que le ratio farine/lait n’est pas respecté. Veillez à bien utiliser les 30g de Maïzena en complément de la farine, car elle aide à la gélification. Si le problème persiste, poursuivez la cuisson à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la masse soit compacte.
2. Peut-on préparer les croquettes de jambon à l’avance ?
Absolument, et c’est même conseillé ! La pâte gagne à reposer. Vous pouvez préparer la base de béchamel au jambon la veille et la laisser au réfrigérateur toute la nuit. Une pâte bien froide est beaucoup plus facile à façonner à la main sans qu’elle ne colle.
3. Comment éviter que les croquettes n’explosent à la cuisson ?
C’est le cauchemar de tout cuisinier ! Pour éviter que vos croquettes ne s’ouvrent dans l’huile :
- La température de l’huile : Elle doit être bien chaude (environ 180°C). Si l’huile est tiède, la croûte ne se saisit pas assez vite et la béchamel s’échappe.
- La panure : Assurez-vous que la couche de chapelure est uniforme et qu’il n’y a pas de « trous ».
- Le choc thermique : Ne sortez pas vos croquettes du congélateur pour les jeter directement dans une huile brûlante ; laissez-les revenir quelques minutes à température ambiante.
4. Quel type de jambon utiliser pour cette recette ?
Pour une version authentique, le jambon Serrano ou le Pata Negra sont les rois. Ils apportent ce goût salé et noisette typique de l’Espagne. Si vous utilisez du jambon blanc, choisissez un jambon « supérieur » ou « à l’os » et n’hésitez pas à forcer un peu plus sur l’assaisonnement (poivre, muscade) car il est moins puissant en goût.
5. Comment congeler les croquettes de jambon ?
C’est l’astuce parfaite pour les apéritifs improvisés. Façonnez-les, passez-les dans la farine, l’œuf et la chapelure, puis disposez-les sur un plateau sans qu’elles ne se touchent. Mettez le plateau au congélateur. Une fois durcies, vous pouvez les transférer dans un sac de congélation. Elles se conservent ainsi jusqu’à 3 mois.
Un air de vacances avant l’heure 😊. Très bonne recette, facile à réaliser