Croquettes de jambon espagnoles : La recette maison ultra-crémeuse
Pilier incontournable des tapas, ces croquettes de jambon espagnoles, ou croquetas de jamón, sont une véritable invitation au voyage vers les contrées ensoleillées de l'Andalousie. Tout le secret de cette spécialité réside dans le contraste saisissant entre une panure dorée, intensément croustillante, et un cœur à la béchamel d'une onctuosité absolue. Que ce soit pour un apéritif dînatoire ou une entrée gourmande, ces petites bouchées sont l'allié idéal des grandes tablées conviviales où le partage est le maître-mot.Si vous avez un faible pour les saveurs ibériques qui éveillent les papilles, ne manquez pas de compléter votre buffet avec ma tortilla espagnole authentique pour le côté rustique, ou mon irrésistible salmorejo cordobés pour une touche de fraîcheur typique. Ces classiques de la gastronomie espagnole, simples à réaliser mais riches en caractère, transformeront vos soirées entre amis en un véritable moment de fête. Préparez-vous à voir le plat se vider en un clin d'œil : une fois qu'on commence, il est impossible de s'arrêter !
Ingrédients
- 15 gr de beurre
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 oignon
- 200 gr de jambon mixé
- 70 gr de farine
- 30 gr de maïzena
- 1/2 litre de lait entier
- 1 cube légumes ou viande (dissous dans le lait chaud)
Panure à l'anglaise
- Chapelure
- 2 œufs
- Farine
Instructions
La préparation des croquettes
- Hacher finement l’oignon et le faire revenir à feu doux pendant 10/15 minutes dans le beurre et l’huile dans une casserole.
- Ajouter le jambon mixé et faire revenir deux minutes ensemble.
- Dissoudre le cube dans le lait.
- Ajouter la farine et la maïzena dans la casserole, remuer puis, immédiatement après, versez, petit à petit, le lait sans cesser de remuer (comme lorsqu'on fait une béchamel).
- Lorsque la pate se décolle sur les cotés, mettre la poêle dans de l’eau froide et laisser refroidir jusqu’à ce que tout se décolle facilement.
- Une fois bien refroidi, couvrir d’un film et laisser au frigo quelques heures (ou 45 min au congélateur).
La panure à l'anglaise
- Battre deux œufs dans un bol, mettre la chapelure dans un autre et la farine dans un autre.
- Rouler les croquettes à la main en long ou en boule.
- Tremper dans la farine puis dans l’œuf puis dans la chapelure.
- Faire dorer sur chaque coté dans une poêle rempli d’huile d’olive (3 à 4 minutes), puis poser sur du papier absorbant.