Moelleux au chocolat aérien : la recette nuage
Ingrédients
- 130 grammes de beurre doux
- 130 grammes de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 200 grammes de chocolat noir
- 130 grammes de sucre
- 4 œufs
- 2 grammes de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
- Bien mélanger puis ajouter la farine, la levure et le sel.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter un peu d'eau pour faire mousser puis l'ajouter à la préparation chocolatée.
- Battre les blancs en neige puis les incorporer dans la casserole tout doucement.
- Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts et enfourner pendant 30 minutes.
Notes
Le matos nécessaire pour un résultat « nuage »
Pour réussir ce moelleux et obtenir cette texture aérienne qui fait tout son charme, assurez-vous d’avoir sous la main :- Une casserole à fond épais : Idéale pour faire fondre le beurre et le chocolat doucement, sans risquer de brûler le cacao.
- Deux grands saladiers (culs-de-poule) : Un pour le mélange chocolaté et un autre, bien propre, pour monter vos blancs en neige.
- Un batteur électrique : Indispensable ! C’est lui qui va donner du volume à vos jaunes avec le sucre et transformer vos blancs en une neige ferme et brillante.
- Une maryse (spatule souple) : C’est l’outil secret. Elle permet d’incorporer les blancs sans les « casser » pour garder tout l’air dans la pâte.
- Un moule à bords hauts : Ce gâteau aime prendre de la hauteur ! Choisissez un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre pour un résultat bien épais.
Comment obtenir une texture « nuage » ? L’astuce principale est de monter les blancs d’œufs en neige très ferme et de les incorporer en plusieurs fois à la pâte chocolatée, en utilisant une maryse (spatule souple) et en faisant un mouvement de rotation délicat du bas vers le haut. Ne fouettez surtout pas la pâte à cette étape pour ne pas « casser » les blancs.
Puis-je utiliser du chocolat au lait ? Oui, c’est possible, mais le gâteau sera beaucoup plus sucré et le goût de cacao moins intense. Pour un résultat équilibré, je vous conseille d’utiliser un chocolat noir avec au moins 60% de cacao. Si vous choisissez le chocolat au lait, réduisez légèrement la quantité de sucre dans la recette.
Comment savoir si mon moelleux est cuit ? Chaque four est différent. Après 30 minutes, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir légèrement humide, mais sans trace de pâte liquide. Si vous aimez un cœur plus coulant, réduisez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes.
Vraiment bon et bien moelleux. Mes enfants en raffolent et en redemandent
Sensationnel!
Voilà un vrai moelleux au chocolat. Je ne me lasse pas de faire cette recette, en cake ou en muffins <3