Plats principaux

Poisson à la méditerranéenne : une recette ensoleillée et parfumée

Fermez les yeux. Imaginez le soleil qui chauffe votre peau, le chant des cigales en toile de fond et les effluves parfumées d'un marché provençal un matin d'été… Vous y êtes ? C'est exactement ce que propose ce poisson à la méditerranéenne.

Ici, on ne fait pas juste cuire un filet de poisson : on le fait voyager. Entre la douceur des tomates confites, le peps des câpres et des olives, et le fondant du parmesan fondu dans la sauce, chaque bouchée est un pur concentré de Sud. C'est le plat réconfortant idéal, léger, sain, et surtout, inratable. De rien !

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française, sud

Portions 4 personnes

Calories 280 kcal

Ingrédients

  

• 2 tomates
• 2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
• 1 oignon rouge
• 1 poivron
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 c. à café d'origan
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence
• 60 ml de vin blanc
• 24 olives vertes dénoyautées et coupées en 2 ou 3
• 4 c. à soupe de câpres
• 1 c. à café de jus de citron
• 6 feuilles de basilic frais haché
• 40 grammes de parmesan rapé
• 400 grammes de poisson

Instructions

 

• Préchauffer le four sur 180° et monder la tomate.
• Faire revenir doucement l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 10 minutes
• Ajouter les tomates, le poivron coupé très fin, l’ai, l’origan, les herbes de Provence et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Mettre le vin, les olives, les câpres et le jus de citron.
• Réduire le feu et ajouter le parmesan, faire cuire jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d’une sauce épaisse. Compter environ 15 minutes.
• Mettre le poisson dans un plat allant au four. Couvrir de sauce et faire cuire au four pendant 15 minutes. 
• Servir et parsemer avec le basilic frais.

Keyword Poisson méditéranéen

FAQ

Quel poisson choisir pour cette recette ? Un poisson à chair ferme se tiendra mieux à la cuisson. Le cabillaud, le bar (loup), la dorade ou même le merlu sont excellents ici. Si tu utilises des filets, réduis simplement le temps de cuisson au four de quelques minutes pour garder la chair nacrée.

C’est quoi « monder » une tomate ? C’est une technique simple pour retirer la peau : incise une petite croix au couteau sur le dessus, plonge-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans l’eau glacée. La peau s’enlèvera toute seule ! C’est ce qui donne à la sauce cette texture fondante, sans petits bouts de peau gênants.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ? Oui, et c’est même recommandé ! La sauce est encore meilleure quand elle a reposé un peu, car les parfums des herbes et du vin blanc infusent davantage. Tu peux la préparer le matin pour le soir, il ne te restera plus qu’à napper le poisson et à enfourner.