Poisson à la méditerranéenne : une recette ensoleillée et parfumée
Besoin d'évasion sans pour autant passer trois heures en cuisine ? Ce poisson à la méditerranéenne est exactement ce qu'il me faut quand j'ai envie de saveurs franches, d'huile d'olive et de soleil dans mon assiette. Le secret, c'est cette sauce épaisse aux tomates, olives et câpres qui vient napper le poisson pour le rendre incroyablement fondant. C'est sain, c'est parfumé, et c'est le genre de recette qui transforme un simple filet en un repas de chef.Pour rester dans cette ambiance du Sud, je vous conseille de commencer avec mon gaspacho andalou : sa fraîcheur est idéale pour ouvrir l'appétit avant de passer au poisson. Et si vous voulez accompagner le tout avec quelque chose qui absorbe parfaitement la sauce, ma véritable purée de pommes de terre est le partenaire de crime tout trouvé pour un dîner complet et ultra-gourmand.Dans cette recette, je vous explique comment "monder" vos tomates comme un pro pour obtenir cette texture fondante, et comment gérer la cuisson pour que votre poisson reste bien nacré. À vos sauteuses, on part en voyage !
Ingrédients
- 2 tomates
- 2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 oignon rouge
- 1 poivron
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 c. à café d'origan
- 1 c. à soupe d'herbes de Provence
- 60 ml de vin blanc
- 24 olives vertes dénoyautées et coupées en 2 ou 3
- 4 c. à soupe de câpres
- 1 c. à café de jus de citron
- 6 feuilles de basilic frais haché
- 40 grammes de parmesan rapé
- 400 grammes de poisson
Instructions
- Préchauffer le four sur 180° et monder la tomate.
- Faire revenir doucement l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 10 minutes
- Ajouter les tomates, le poivron coupé très fin, l’ai, l’origan, les herbes de Provence et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Mettre le vin, les olives, les câpres et le jus de citron.
- Réduire le feu et ajouter le parmesan, faire cuire jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d’une sauce épaisse. Compter environ 15 minutes.
- Mettre le poisson dans un plat allant au four. Couvrir de sauce et faire cuire au four pendant 15 minutes.
- Servir et parsemer avec le basilic frais.