Arancinis au saumon fumé
Aujourd’hui, on part en Sicile (sans quitter la cuisine) avec ces petites merveilles dorées : les arancini. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ils renferment un cœur de riz et de bonheur souvent fourré au fromage, parfois à la viande, mais toujours à tomber. C’est le genre de plat qui te fait oublier que tu avais prévu de “manger léger ce soir”.
Ingrédients
- 200 grammes de riz rond
- 2 oignons doux
- 1 bouillon de volaille dans 70cl d'eau ou bouillon de légumes
- 3 tranches de saumon fumé
- 50 grammes de parmesan
- 1 boule de mozzarella
- sel, poivre
- origan
- Huile d'olive
Instructions
Préparer le riz
- Émincer les oignons et les faire revenir doucement dans une casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter le riz en une seule fois et remuer 1–2 minutes pour l’enrober d’huile.
- Verser tout le bouillon chaud d’un coup et laisser cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide.
- Le riz doit être ferme mais légèrement humide, pas crémeux.
- Hors du feu, incorporer le parmesan râpé, un peu d’origan si souhaité, et rectifier l’assaisonnement.
Refroidir le riz
- Étaler le riz sur une plaque ou un grand plat pour qu’il refroidisse rapidement.
- Une fois tiède, placer au réfrigérateur 30–45 minutes pour faciliter la formation des boulettes.
Préparer les boulettes
- Découper la mozzarella en petits morceaux.
- Couper le saumon fumé en petits morceaux.
- Former des boulettes de riz en plaçant un morceau de mozzarella et un morceau de saumon au centre de chaque boulette.
Panure à l’anglaise
- Préparer trois assiettes : farine, œuf battu, chapelure.
- Tremper chaque boulette successivement dans la farine, l’œuf, puis la chapelure.
Cuisson
- Chauffer l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse (température modérée).
- Cuire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
