Arancinis au saumon fumé
Aujourd’hui, on part en Sicile (sans quitter la cuisine) avec ces petites merveilles dorées : les arancini. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ils renferment un cœur de riz et de bonheur souvent fourré au fromage, parfois à la viande, mais toujours à tomber. C’est le genre de plat qui te fait oublier que tu avais prévu de “manger léger ce soir”.
Ingrédients
- 200 grammes de riz arborio
- 2 oignons doux
- 15 cl de vin blanc
- 1 bouillon de volaille dans 70cl d'eau
- 3 tranches de saumon fumé
- 50 grammes de parmesan
- 1 boule de mozzarella
- sel, poivre
- herbes de Provence
- Huile d'olive
Instructions
- Emincer les oignons et les faire revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes à feu doux.
- Ajouter le riz, remuer, et lorsqu'il devient translucide, au bout de 2 minutes environs, verser le vin blanc.
- Verser une louche du bouillon, lorsqu'il est absorbé, renouveler l'opération jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.
- En fin de cuisson, ajouter le saumon coupé en petits morceaux et le parmesan râpé.
- Lorsque le bouillon aura un peu refroidi, le mettre au frigo pendant 45 minutes minimum.
- Découper la boule de mozzarella en morceaux puis façonner des boulettes avec le riz en plaçant un bout de mozzarella au centre de celles-ci.
- Faire une panure à l'anglaise : tremper chaque boulette dans la farine, puis dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
- Cuire ensuite les boulettes dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorés.