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Lasagnes à la bolognaise : la véritable recette traditionnelle

S'il y a bien un plat qui fait l'unanimité le dimanche, c'est celui-ci. Les lasagnes à la bolognaise, c'est tout un art : des couches de pâtes fondantes, une sauce à la viande qui a pris le temps de confire et une béchamel onctueuse qui lie le tout.

On ne plaisante pas avec les classiques. Le secret pour passer d'une bonne lasagne à une lasagne exceptionnelle tient en deux points : la patience pour la sauce bolognaise (plus elle mijote, meilleure elle est) et la générosité sur la béchamel. Oubliez les versions industrielles, je vous livre ici la méthode pour obtenir ce gratiné parfait et ce goût authentique qui rappelle les tablées italiennes.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 30 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Méditéranéenne

Portions 6 personnes

Calories 952 kcal

Ingrédients

  

Sauce bolognaise

• 3 oignons jaunes
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 600 grammes de viande de bœuf hachée
• 800 grammes de purée de tomate
• 15 cl d'eau
• 20 cl de vin rouge
• 2 feuilles de laurier
• Thym
• Basilic
• Sel, poivre

Béchamel

• 100 grammes de farine
• 100 grammes de beurre doux
• 1 litre de lait

Lasagnes

• 1 paquet de pâtes de lasagnes
• 25 grammes de beurre doux pour le nappage
• 150 grammes de comté râpé
• 70 grammes de parmesan

Instructions

 

La sauce bolognaise

• Faire revenir les gousses hachées d'ail et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes à couvert.
• Ajouter la carotte et la branche de céleri hachée puis la viande et faire revenir le tout.
• Losque la viande est cuite au bout de quelques minutes, ajouter le vin rouge. Laisser cuire jusqu'à évaporation.
• Ajouter la purée de tomates, l'eau, les herbes émincées, saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 2h.

La béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole assez haute.
• Hors du feu, ajouter la farine d'un coup.
• Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
• Ajouter le lait peu à peu et remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Le feu doit être assez vif.
• Saler, poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes, à feu très doux, en remuant puis réserver.

Les lasagnes

• Préchauffer le four à 200°
• Huiler un plat à lasagnes.
• Poser une fine couche de béchamel puis des feuilles de lasagnes, de la bolognaise, de la béchamel et du fromage.
• Répéter l'opération 3 fois de suite.
• Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre.
• Enfourner pour environ 25 minutes de cuisson.

Notes

Le petit plus : Pour une découpe nette et de belles parts qui se tiennent, laissez reposer le plat 10 à 15 minutes à la sortie du four avant de servir. Le fromage et la sauce vont se figer légèrement, évitant que tout ne s’écroule dans l’assiette.

Calories pour 100gr : 149 kcal

Keyword Lasagnes

FAQ

Pourquoi faut-il faire mijoter la sauce bolognaise aussi longtemps ? Le mijotage de 2 heures permet aux saveurs du céleri, des carottes et des oignons de se fondre totalement dans la viande et la tomate. C’est aussi ce qui permet de réduire l’acidité de la tomate et d’obtenir une sauce épaisse qui ne détrempera pas vos pâtes.

Faut-il précuire les feuilles de lasagnes ? Si vous utilisez des pâtes sèches du commerce de bonne qualité, la pré-cuisson n’est pas nécessaire à condition que votre sauce bolognaise et votre béchamel soient assez liquides. Les pâtes vont absorber l’humidité de la sauce pendant la cuisson au four pour devenir parfaitement tendres.

Quel fromage choisir pour le gratinage ? Pour rester dans la tradition, le Parmesan est idéal. Cependant, pour obtenir un côté filant et gourmand, l’utilisation du Comté (comme dans cette recette) apporte une saveur fruitée qui se marie merveilleusement bien avec le bœuf.

Peut-on préparer les lasagnes la veille ? C’est même recommandé ! Les lasagnes sont souvent meilleures réchauffées le lendemain, car les saveurs ont le temps de se stabiliser et les couches se tiennent beaucoup mieux à la découpe.