Lasagnes à la bolognaise : la véritable recette traditionnelle
Il n’y a rien de plus réconfortant à mes yeux qu’une généreuse part de lasagnes à la bolognaise, fumantes et dorées, sortant tout droit du four. C’est pour moi le pilier de la cuisine méditerranéenne : un plat qui demande certes un peu de patience, mais dont le résultat — une viande fondante, une béchamel maison onctueuse et ce gratiné irrésistible — récompense chaque minute passée en cuisine. C’est la recette que je prépare dès que j’ai envie d’un moment de partage en famille.Si, comme moi, vous adorez les plats qui réchauffent le cœur, vous allez aussi adorer la gourmandise de mon gratin de pâtes aux 3 fromages, parfait pour une version plus rapide en semaine, ou peut-être aurez-vous envie de prolonger l'évasion italienne avec ma véritable pizza italienne à la burrata et au jambon cru ?Dans cette recette, je vous livre tous mes secrets pour réussir une bolognaise qui mijote longuement, ainsi que mon astuce infaillible pour obtenir des parts bien nettes à la découpe. Enfilez votre tablier, je vous emmène en Italie !
Ingrédients
Sauce bolognaise
- 3 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 600 grammes de viande de bœuf hachée
- 800 grammes de purée de tomate
- 15 cl d'eau
- 20 cl de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- Thym
- Basilic
- Sel, poivre
Béchamel
- 100 grammes de farine
- 100 grammes de beurre doux
- 1 litre de lait
Lasagnes
- 1 paquet de pâtes de lasagnes
- 25 grammes de beurre doux pour le nappage
- 150 grammes de comté râpé
- 70 grammes de parmesan
Instructions
La sauce bolognaise
- Faire revenir les gousses hachées d'ail et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes à couvert.
- Ajouter la carotte et la branche de céleri hachée puis la viande et faire revenir le tout.
- Losque la viande est cuite au bout de quelques minutes, ajouter le vin rouge. Laisser cuire jusqu'à évaporation.
- Ajouter la purée de tomates, l'eau, les herbes émincées, saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 2h.
La béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole assez haute.
- Hors du feu, ajouter la farine d'un coup.
- Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
- Ajouter le lait peu à peu et remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Le feu doit être assez vif.
- Saler, poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes, à feu très doux, en remuant puis réserver.
Les lasagnes
- Préchauffer le four à 200°
- Huiler un plat à lasagnes.
- Poser une fine couche de béchamel puis des feuilles de lasagnes, de la bolognaise, de la béchamel et du fromage.
- Répéter l'opération 3 fois de suite.
- Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre.
- Enfourner pour environ 25 minutes de cuisson.