Poulet rôti entier bien doré dans un plat en terre avec des cèpes, des pommes de terre rattes et des herbes aromatiques.

Poulet rôti aux cèpes et pommes de terre : la recette de famille

Le poulet dominical, c’est sacré. C’est le plat qui réconforte quand l'automne pointe le bout de son nez, celui qui embaume toute la maison. Mais attention, ici on ne parle pas d'un poulet tout sec : on vise la peau dorée à souhait, une chair qui se détache toute seule et des cèpes qui ont confit dans le jus de cuisson.

Mon secret ? Utiliser des pommes de terre rattes pour leur tenue et surtout, ne pas peler les gousses d'ail (l'ail en chemise) pour qu'elles deviennent une crème sucrée sous la dent. C'est gras, c'est généreux, et c’est exactement ce qu’il nous faut.

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Temps de préparation 1

Temps de cuisson 2

Temps total 3

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Calories 750 kcal

Ingrédients

1 poulet de 2kg
2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
20 gr de beurre fondu
2 gousses d'ail écrasées
6 gousses d'ail en chemise
2 c. à café de moutarde à l'ancienne
20 cl de vin blanc
200 gr de champignons de Paris pour la farce / cavité
2 échalottes
600 gr de pommes de terres rattes ou charlottes
800 gr de cèpes frais
thym, romarin, sel et poivre

Instructions

Préparer le poulet et la cavité

Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante).
Mélange dans un petit bol :
1 c. à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre fondu, 2 gousses d’ail écrasées, 1 c. à soupe rase de moutarde à l’ancienne
Remplis la cavité du poulet avec le mélange ci-dessus et les champignons de Paris (coupés en morceaux s'ils sont trop gros).
Badigeonne l'extérieur du poulet au pinceau avec de l'huile d'olive. Sale et poivre.

Début de la cuisson

Enfourne le poulet seul pendant 40 min pour bien dorer la peau. Met du vin blanc au fond du plat.
Retourne le poulet toutes les 20 minutes environs et remettant un peu d'huile d'olive au pinceau les 3 premières fois.

Préparer les pommes de terre et aromates

Brosse les pommes de terre (ne pas peler si rattes) et coupe les grosses en deux.
Mélange-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, thym et romarin.
Ajoute 2 échalotes entières et 4 gousses d’ail en chemise.

Ajouter les pommes de terre

Après 40 min de cuisson du poulet, dispose les pommes de terre, échalotes, ail et aromates autour du poulet.
Ajoute de l'eau au fond du plat si besoin et du vin blanc si tu veux.
Remets au four pour 1h20 environ. Arrose de temps en temps pour garder le jus et continue de retourner le poulet régulièrement.

Ajouter les cèpes

35 min avant la fin (soit 45 minutes après avoir ajouté les patates), ajoute les cèpes autour du poulet dans le jus.

Notes

Calories pour 100gr : 136 kcal

Keyword Poulet cèpes

FAQ

Peut-on utiliser des cèpes surgelés pour cette recette ? Oui ! Si ce n’est pas la saison, les cèpes surgelés fonctionnent très bien. Faites-les sauter à part 5 minutes pour évacuer l’eau avant de les ajouter au plat.

Pourquoi mettre des champignons à l’intérieur du poulet ? C’est mon astuce pour garder le blanc bien juteux. En cuisant, les champignons rejettent de l’humidité à l’intérieur de la carcasse, ce qui évite que la viande ne s’assèche.

Comment avoir une peau de poulet vraiment croustillante ? Le secret, c’est de badigeonner la peau au pinceau avec le mélange beurre/huile et de retourner le poulet régulièrement. Le vin blanc en fin de cuisson vient déglacer les sucs pour une sauce incroyable.