Poulet rôti aux cèpes et pommes de terre : la recette de famille
Le poulet rôti du dimanche, c'est le classique indémodable, mais ici, on monte le niveau avec cette recette aux cèpes qui transforme le simple volatile en plat de fête. Le secret pour que tout le monde se resserve ? La farce aux champignons à l'intérieur de la carcasse qui garde le blanc ultra-juteux, et une cuisson lente avec des pommes de terre qui confisent dans le jus de cuisson. C'est rustique, c'est généreux, et ça embaume toute la maison.Si vous cherchez une entrée légère pour ne pas saturer avant ce plat riche, mes muffins courgette-feta restent mon option favorite : ils apportent la pointe de fraîcheur idéale. Et pour les amateurs de viande fondante, vous devriez aussi tester mon rôti d’échine de porc aux chanterelles : on retrouve ce même plaisir du plat mijoté avec des champignons, une autre recette qui fait toujours l'unanimité à table.Dans cette recette, je vous donne mon astuce pour obtenir une peau bien croustillante tout en gardant une viande fondante, et comment gérer la cuisson des cèpes pour qu'ils gardent tout leur parfum. Préparez votre plat, on se met aux fourneaux !
Ingrédients
- 1 poulet de 2kg
- 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 20 gr de beurre fondu
- 2 gousses d'ail écrasées
- 6 gousses d'ail en chemise
- 2 c. à café de moutarde à l'ancienne
- 20 cl de vin blanc
- 200 gr de champignons de Paris pour la farce / cavité
- 2 échalottes
- 600 gr de pommes de terres rattes ou charlottes
- 800 gr de cèpes frais
- thym, romarin, sel et poivre
Instructions
Préparer le poulet et la cavité
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante).
- Mélange dans un petit bol :1 c. à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre fondu, 2 gousses d’ail écrasées, 1 c. à soupe rase de moutarde à l’ancienne
- Remplis la cavité du poulet avec le mélange ci-dessus et les champignons de Paris (coupés en morceaux s'ils sont trop gros).
- Badigeonne l'extérieur du poulet au pinceau avec de l'huile d'olive. Sale et poivre.
Début de la cuisson
- Enfourne le poulet seul pendant 40 min pour bien dorer la peau. Met du vin blanc au fond du plat.
- Au bout de 20 minutes, baisser la température du four à 180°C et retourne le poulet après avoir badigeonné un peu d'huile d'olive au pinceau.
Préparer les pommes de terre et aromates
- Brosse les pommes de terre (ne pas peler si rattes) et coupe les grosses en deux.
- Mélange-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, thym et romarin.
- Ajoute 2 échalotes entières et 4 gousses d’ail en chemise.
Ajouter les pommes de terre
- Après 40 min de cuisson du poulet, retourne à nouveau le poulet après l'avoir badigeonné d'huile d'olive.
- Dispose les pommes de terre, échalotes, ail et aromates autour du poulet.
- Ajoute de l'eau au fond du plat si besoin et du vin blanc.
- Remets au four pour 1h20 environ. Arrose de temps en temps pour garder le jus et continue de retourner le poulet régulièrement.
Ajouter les cèpes
- 35 min avant la fin (soit 45 minutes après avoir ajouté les patates), ajoute les cèpes autour du poulet dans le jus.