Fondue de poireaux crémeuse aux œufs coulants & bacon croustillant
Cette fondue de poireaux fondante est bien plus qu'un simple accompagnement : c'est une véritable caresse pour les papilles. Si elle sublime à merveille une pièce de viande ou un poisson, elle se suffit aussi largement à elle-même pour un dîner léger, rapide et infiniment réconfortant. Le secret de son onctuosité ? Un mélange audacieux de gorgonzola et de mascarpone qui vient napper les poireaux délicatement braisés au vin blanc. Avec l'ajout d'œufs sur le plat et de tranches de bacon grillées, elle se transforme en un repas complet, équilibré et plein de caractère.Pour composer un menu sans faute qui ravira vos convives, vous pouvez servir cette fondue en prélude à mon délicieux feuilleté au saumon fumé, créant ainsi un rappel de saveurs iodées et crémeuses très élégant. Et pour finir sur une note de fraîcheur, craquez pour mes irrésistibles muffins à la framboise en dessert. Ces associations parfaites sont la preuve qu'on peut régaler toute la famille avec simplicité, tout en apportant cette petite touche gastronomique qui fait toute la différence !
Ingrédients
- 20 grammes de beurre
- 2 c. à café d’huile d’olive
- 2 poireaux
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 gr de mascarpone
- 10 gr de gorgonzola
- 4 tranches de bacon
- 2 oeufs
- sel/poivre
Instructions
Préparer les poireaux
- Coupez les racines et retirez les parties abîmées.
- Fendez les poireaux en deux dans la longueur puis rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre.
- Émincez-les ensuite très finement afin d’obtenir une texture fondante après cuisson.
Lancer une cuisson douce et fondante
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu doux.
- Ajoutez les poireaux, salez légèrement, mélangez puis couvrez.
- Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement.
- Les poireaux doivent devenir très tendres, presque confits, sans coloration.
Éliminer l’excès d’eau
- Retirez le couvercle et laissez cuire encore quelques minutes pour faire évaporer l’excédent d’humidité.
- La fondue doit devenir onctueuse et non aqueuse.
Déglacer et concentrer les saveurs
- Versez le vin blanc et laissez réduire à feu moyen jusqu’à évaporation quasi complète.
- Cette étape apporte du relief et équilibre la douceur des poireaux.
Apporter l’onctuosité
- Baissez le feu au minimum puis ajoutez le mascarpone et le gorgonzola.
- Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et bien liée.
- Poivrez généreusement et ajustez le sel si nécessaire.
Cuire les œufs
- Formez deux petits creux dans la fondue et cassez-y les œufs.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Préparer le bacon
- Pendant ce temps, faites griller les tranches de bacon dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Déposez-les sur du papier absorbant.
Dresser et servir
- Servez la fondue de poireaux bien chaude dans des assiettes creuses.
- Ajoutez le bacon croustillant par-dessus et accompagnez de pain grillé.