Arancinis au Saumon Fumé : Ma recette croustillante et fondante
S’il y a bien une spécialité italienne qui me fait fondre à tous les coups, ce sont les arancinis. J'adore le contraste entre cette croûte ultra-croustillante et le cœur fondant à souhait. Pour cette version, j'ai voulu revisiter le classique en associant le saumon fumé au parmesan : le résultat est bluffant, à la fois raffiné et terriblement gourmand. C’est devenu mon petit plaisir pour les dîners où j'ai envie d'épater mes invités sans passer trois heures en cuisine.Si vous êtes comme moi et que vous ne pouvez pas résister à l'appel de la cuisine italienne, vous allez adorer tester ma pizza bianca à la burrata et au speck, une autre de mes recettes fétiches pour les soirées conviviales. Et si vous cherchez une alternative plus légère mais tout aussi savoureuse pour vos prochaines entrées ou apéritifs, je vous conseille vivement de jeter un œil à mes pimientos de Padrón au four : simples, rapides et parfaits pour prolonger l'ambiance tapas !Dans cette recette, je vous explique toutes les étapes pour réussir votre riz et obtenir cette panure parfaite qui fait toute la différence. Sortez votre huile de friture, on se lance !
Ingrédients
- 200 grammes de riz rond
- 2 oignons doux
- 1 bouillon de volaille dans 70cl d'eau ou bouillon de légumes
- 3 tranches de saumon fumé
- 50 grammes de parmesan
- 1 boule de mozzarella
- sel, poivre
- origan
- Huile d'olive
Instructions
Préparer le riz
- Émincer les oignons et les faire revenir doucement dans une casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter le riz en une seule fois et remuer 1–2 minutes pour l’enrober d’huile.
- Verser tout le bouillon chaud d’un coup et laisser cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide.
- Le riz doit être ferme mais légèrement humide, pas crémeux.
- Hors du feu, incorporer le parmesan râpé, un peu d’origan si souhaité, et rectifier l’assaisonnement.
Refroidir le riz
- Étaler le riz sur une plaque ou un grand plat pour qu’il refroidisse rapidement.
- Une fois tiède, placer au réfrigérateur 30–45 minutes pour faciliter la formation des boulettes.
Préparer les boulettes
- Découper la mozzarella en petits morceaux.
- Couper le saumon fumé en petits morceaux.
- Former des boulettes de riz en plaçant un morceau de mozzarella et un morceau de saumon au centre de chaque boulette.
Panure à l’anglaise
- Préparer trois assiettes : farine, œuf battu, chapelure.
- Tremper chaque boulette successivement dans la farine, l’œuf, puis la chapelure.
Cuisson
- Chauffer l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse (température modérée).
- Cuire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.