Gaspacho andalou : la recette authentique et rafraîchissante
Dès que les températures grimpent, le gaspacho s’impose comme l'incontournable des tables estivales. Bien plus qu'une simple soupe de tomate froide, ce classique de la cuisine andalouse est un concentré de vitamines et de fraîcheur.Le secret ici réside dans l'onctuosité obtenue grâce au mixage de la mie de pain et de l'huile d'olive. On obtient un velouté lisse et rafraîchissant, où les saveurs du poivron et du concombre se fondent totalement. Une recette saine, et sans cuisson, parfaite en verrines ou en entrée légère.
Ingrédients
- 500 grammes de tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 80 grammes de concombre
- 100 grammes de poivron rouge
- 200 grammes de poivron vert
- 70 grammes de mie de pain
- 2 c. à soupe de vinaigre de Jerez
- 15 cl huile d’olive
- 60 cl d’eau
- 10 10 feuilles de basilic
- sel
Instructions
- Eplucher l’ail, l’oignon et le concombre puis coupez les grossièrement. Couper tomates et poivrons également.
- Mettre légumes, mie de pain, huile, vinaigre et eau dans le robot.
- Ajouter basilic et sel et mixer pendant 3 minutes.
Notes
Pour un gaspacho plus doux, faire macérer une nuit les légumes dans l’huile, le vinaigre et le sel.
FAQ
Comment enlever l’acidité du gaspacho ? Si vos tomates sont un peu trop acides, ajoutez une petite pincée de sucre ou augmentez légèrement la quantité d’huile d’olive lors du mixage pour adoucir l’ensemble.
Combien de temps se conserve-t-il ? Le gaspacho se conserve environ 48h au réfrigérateur dans une bouteille ou un récipient hermétique. Il est d’ailleurs souvent meilleur le lendemain, une fois que les arômes se sont bien développés.
Faut-il éplucher les tomates avant de les mixer ? Ce n’est pas obligatoire si vous utilisez un robot puissant. Cependant, pour obtenir une texture parfaitement lisse et fine, vous pouvez les monder (les ébouillanter 20 secondes pour retirer la peau) ou passer le gaspacho au chinois après le mixage.
