Véritable Pizza Italienne à la Burrata et Jambon Cru : le secret de la pâte lente
On a souvent tendance à vouloir aller trop vite en cuisine, mais le secret réside parfois dans l'attente. Cette recette, c'est le parfait équilibre entre la patience d'une pâte qui a pris son temps et la fraîcheur immédiate des produits italiens déposés après la cuisson."Veni, vidi, comedi."
Ingrédients
Pâte à pizza
- 500 grammes de farine manitoba ou farine 0.0
- 2 c. à café de sel
- 320 ml d'eau
- 24 grammes de levure fraiche
Garniture
- sauce tomate
- thym
- romarin
- tomates cerises
- 1 boule de burrata ou mozzarella
- olives
- 4 tranches de jambon cru italien
- roquette
Instructions
La pâte
- Dans un grand verre, mélanger la levure et l’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
- Dans le bol du robot, verser la farine et le sel puis ajouter le mélange liquide.
- Pétrir à vitesse lente pendant 6 minutes
- Mettre la pate en boule et la laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes
- Couvrir la boule d’un film et laisser reposer 12 à 24h au frigo.
- Dégazer la pate, la séparer en deux pâtons
- Laisser lever 2h à l’abri des courants d’air.
La pizza
- Chauffer le four à 250° et mettre la plaque de cuisson dans le four mais retournée.
- Etaler les deux pâtons pour former la pizza.
- Poser sur du papier sulfurisé.
- Etaler de la sauce tomate, parsemer de romarin et de thym, disposer quelques olives
- Faire glisser le tout sur la plaque de cuisson, attention, te brûle pas…
- Cuire 10 minutes à 250°.
- Après cuisson, disposer le jambon cru, les tomates cerises, des petits bouts de burrata et la roquette.
Notes
La quantité de levure fraiche dépend est inversement proportionnelle au temps de pousse.
Si votre pousse dure 1-2h, utiliser 24g de levure fraiche.
Si votre pousse dure 24h, vous pouvez utiliser 2gr de levure fraiche.
Beaucoup de levure = pousse rapide, moins bon goût, moins digeste.
Peu de levure = pousse lente, pate gouteuse, légère et savoureuse.
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Super recette, les infos sur le dosage de levure par rapport au temps de pose est top 👍🏼