Desserts

La meilleure recette de crêpes : simple, rapide et inratable

Il existe des milliers de recettes de crêpes, mais celle-ci est tout simplement la meilleure. Pourquoi ? Parce qu'elle est d'une simplicité désarmante, qu'elle garantit des crêpes moelleuses, souples et parfumées, et surtout, qu'elle est inratable (adieu les grumeaux !).

Le secret de cette pâte à crêpes parfaite réside dans un équilibre subtil entre la farine, les œufs et le lait, sublimé par une pointe de beurre fondu et, pour les amateurs, une larme de rhum. C’est la recette idéale pour la Chandeleur, un brunch du dimanche ou un goûter improvisé qui fera l'unanimité. Si vous me trouvez arrogante, un seul conseil : testez-la.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories 380 kcal

Ingrédients

  

• 3 œufs
• 1/2 litre de lait
• 30 grammes de beurre fondu
• 200 grammes de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de rhum (facultatif)

Instructions

 

• Battre les oeufs ensemble puis ajouter le sel.
• Faire fondre le beurre et l'ajouter, puis la farine et le lait petit à petit pour éviter que des grumeaux ne se forment.
• Ajouter le rhum
• Pour des crêpes solides et souples, laisser reposer 1h afin que les grains de farine absorbent le mélange liquide, et que l'amidon se mette à gonfler.
• Cuire à feu vif sur une poêle légèrement huilée.

Notes

Cette quantité de pâte à crêpes correspond à environs 16 crêpes. 

95 kcal par crêpe ou 171 kcal pour 100gr.

Pour encore plus de gourmandise, doubler la quantité de beure (les calories indiquées ci-dessus ne sont alors plus fiables)…

Bon appétit !

Keyword Crêpes

Faut-il vraiment laisser reposer la pâte à crêpes ? Oui, absolument ! Un temps de repos d’au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) permet à l’amidon de la farine de gonfler et au gluten de se détendre. Résultat : des crêpes beaucoup plus souples et moins caoutchouteuses.

Comment éviter les grumeaux dans la pâte ? C’est le cauchemar de tout cuisinier ! Pour une pâte lisse, incorporez le lait très progressivement à la farine, en fouettant énergiquement à partir du centre. Si malgré tout des grumeaux persistent, n’hésitez pas à donner un coup de mixeur plongeant ou à passer la pâte au chinois (passoire fine).

Quel type de farine utiliser pour des crêpes ? La farine de blé classique type T55 est idéale. Pour des crêpes encore plus légères, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs (maïzena).