Pain au lait maison : la recette moelleuse inratable
Le pain au lait, c’est le retour en enfance immédiat. Cette odeur qui s'échappe du four, cette mie filante et cette brioche qui dore tranquillement… c'est le petit plaisir simple qui change tout au petit-déjeuner. Je ne vais pas vous mentir : il faut un peu de patience pour laisser la pâte gonfler, mais la récompense est largement à la hauteur. C'est inratable si vous respectez bien le temps de repos, et honnêtement, une fois qu'on a goûté au "fait maison", c'est difficile de revenir aux sachets du commerce.Pour accompagner ce moment de douceur, rien ne vaut une tartine de beurre salé, mais si vous voulez vraiment faire sensation pour un brunch, servez-le avec quelques-uns de mes pancakes moelleux et aériens : le contraste entre la brioche fondante et le pancake tout juste poêlé est divin. Et pour les amateurs de goûters réconfortants, c'est aussi le compagnon idéal à tremper dans un grand bol de chocolat chaud, juste avant de croquer dans l'un de mes cookies aux pépites de chocolat.Dans cette recette, je vous donne mes astuces pour obtenir cette texture "filante" inimitable et comment gérer la pousse de la pâte pour qu'elle ne retombe pas. Enfilez votre tablier, on se lance dans la boulange !
Ingrédients
- 500 gr de farine
- 6 gr de sel
- 100 gr de sucre
- 220 gr de lait
- 22 gr de levure fraiche
- 2 c. à café de vanille liquide
- 2 œufs + 1 jaune d’œuf
- 120 gr de beurre
Instructions
- Faire chauffer le lait à environs 25° et y ajouter la levure fraiche. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel et mélanger.
- Verser le lait dans le bol et mélanger, puis ajouter 2 œufs battu ensemble et la vanille liquide.
- Pétrir lentement pendant 10 minutes.
- Ajouter le beurre mou (pas liquide) et pétrir à vitesse moyenne pendant 15 minutes.
- Faire une belle boule et laisser reposer pendant 2h à l’abri sous du film alimentaire.
- Dégazer, former 4 boules identiques, les placer dans un moule à cake et laisser reposer 1h.
- Dorer avec un jaune d’œuf mélangé à un cuillère à soupe d’eau.
- Enfourner 25 minutes à 170°
Notes
Au lieu de faire 4 boules à placer dans un moule, vous pouvez faire 8 petits pains individuels à placer sur une plaque. Les dorer au bout d’une heure de levée et enfourner 20 minutes à 170°
