Tartelettes au Citron sur Palet Breton : le sablé qui change tout
Oubliez la pâte sablée classique, un peu trop sage à mon goût. Pour ces tartelettes, j’ai voulu du caractère et du réconfort avec une base de véritable palet breton. C’est ce biscuit épais, sablé à souhait et délicieusement beurré, qui vient bousculer l'acidité du citron. C’est un dessert rustique, généreux, qui me rappelle immédiatement les goûters de mon enfance, avec cette pointe de fleur de sel qui vient réveiller le sucre de la meringue. Préparez-vous, c’est littéralement addictif !Si vous aimez les desserts qui ont du "corps" et une texture riche, je vous invite vivement à tester mon banana bread ultra-moelleux : c'est un autre grand classique que je revisite pour le rendre incroyablement gourmand. Et pour ceux qui, comme moi, adorent l'association entre le fruit et le sablé, jetez un œil à mes muffins à la framboise, parfaits pour un petit-déjeuner ou un goûter fruité tout en douceur.Dans cette recette, je vous explique comment obtenir ce biscuit parfait qui ne ramollit pas au contact de la crème. Enfilez votre tablier, on va faire décoller vos papilles !
Ingrédients
Sablés bretons
- 2 jaunes d’œufs
- 90 grammes de sucre glace
- 165 grammes de beurre mou
- 70 grammes de poudre de noisette
- 125 grammes de farine
Crème au citron
- 2 feuilles de gélatine
- 15 cl de jus de citron jaune (2 ou 3 citrons)
- 3 œufs
- 150 grammes de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de maïzena
- 80 grammes de beurre
Meringue italienne
- 2 blancs d’œufs
- 100 grammes de sucre
- 100 grammes d’eau
Instructions
Sablés bretons
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Ajouter le beurre mou et la poudre de noisette. Mélanger.
- Ajouter petit à petit la farine.
- Sur une plaque à four, placer une feuille de papier sulfurisée et disposer 8 emporte-pièces d’environs 8cm (Si vous n’avez que 4 emportes pièces, cuire en deux fois).
- Répartir la pate dans les emporte-pièces et lisser si besoin la surface à l’aide d’une spatule.
- Cuire 25 à 30 min à 160°C.
Crème de citron
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
- Presser le jus des citrons pour en prélever 15 cl et les faire bouillir.
- Mélanger les œufs entiers avec le sucre à l’aide d’un fouet puis, ajouter la maïzena.
- Lorsque le citron bout, verser le sur le mélange et remuer énergiquement afin que les œufs ne cuisent pas.
- Transvaser de nouveau dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, ajouter le beurre. Mélanger.
- Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.
- Sur une plaque à four, placer une feuille de papier sulfurisée et disposer 8 emporte-pièces d’environs 8cm et couler la crème encore chaude avant qu’elle n’épaississe.
- Laisser prendre au frais pendant environ 4 heures.
Meringue italienne
- Battre les blancs en neige.
- Faire chauffer le mélange sucre/eau dans une casserolle jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 121°C.
- Verser immédiatement le sirop chaud sur les blancs d’œufs battus en neige tout en continuant de fouetter et battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse (ça peut prendre environ 5 minutes).
Montage
- Ôter les cercles autour de la crème au citron et les déposer sur les sablés.
- Avec une poche à douille, disposer la meringue sur la crème au citron puis la cuire au chalumeau.