Tartelettes au citron meringuées

Cette tarte façon palais breton est un peu longue à réaliser, mais elle en vaut la peine.

Temps de préparation 2

Temps de cuisson 30

Temps total 2 30

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Calories 593 kcal

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter le beurre mou et la poudre de noisette. Mélanger.
Ajouter petit à petit la farine.
Sur une plaque à four, placer une feuille de papier sulfurisée et disposer 8 emporte-pièces d’environs 8cm (Si vous n’avez que 4 emportes pièces, cuire en deux fois).
Répartir la pate dans les emporte-pièces et lisser si besoin la surface à l’aide d’une spatule.
Cuire 25 à 30 min à 160°C.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Presser le jus des citrons pour en prélever 15 cl et les faire bouillir.
Mélanger les œufs entiers avec le sucre à l’aide d’un fouet puis, ajouter la maïzena.
Lorsque le citron bout, verser le sur le mélange et remuer énergiquement afin que les œufs ne cuisent pas.
Transvaser de nouveau dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajouter le beurre. Mélanger.
Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.
Sur une plaque à four, placer une feuille de papier sulfurisée et disposer 8 emporte-pièces d’environs 8cm et couler la crème encore chaude avant qu’elle n’épaississe.
Laisser prendre au frais pendant environ 4 heures.

Battre les blancs en neige.
Faire chauffer le mélange sucre/eau dans une casserolle jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 121°C.
Verser immédiatement le sirop chaud sur les blancs d’œufs battus en neige tout en continuant de fouetter et battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse (ça peut prendre environ 5 minutes).

Ôter les cercles autour de la crème au citron et les déposer sur les sablés.
Avec une poche à douille, disposer la meringue sur la crème au citron puis la cuire au chalumeau.

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