Tarte fine aux courgettes, ricotta et zestes de citron : recette gourmande et parfumée
La tarte fine aux courgettes, ricotta et zestes de citron est l’une de ces recettes simples qui peuvent devenir vraiment remarquables avec quelques détails bien pensés. La pâte feuilletée croustillante sert de base à une crème de ricotta légèrement citronnée, sur laquelle viennent se déposer de fines lamelles de courgettes rôties.Le secret de cette version repose sur l’équilibre des textures : la douceur crémeuse de la ricotta, les courgettes fondantes, la fraîcheur du citron et le croquant discret des graines de courge grillées. Le résultat est une tarte légère, parfumée et élégante, parfaite pour un déjeuner d’été, un dîner accompagné d’une salade ou même un brunch.Facile à préparer et visuellement très appétissante, cette tarte fine met en valeur des ingrédients simples tout en offrant un résultat digne d’une cuisine de saison raffinée.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 2 courgettes moyennes
- 200 g de ricotta
- 30 g de parmesan râpé
- 1 citron bio (zeste + 1 c. à café de jus)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de graines de courge
- 1 petite gousse d’ail finement râpée
- Quelques feuilles de basilic ou de thym
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C.
Préparer les courgettes
- Couper les courgettes en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline.
- Les déposer sur une plaque, arroser avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, saler légèrement et enfourner 10 minutes.
- Cette pré-cuisson permet d’éliminer l’excès d’eau et d’obtenir des courgettes plus savoureuses.
Préparer la crème de ricotta citronnée
- Dans un bol, mélanger la ricotta, le parmesan, le zeste finement râpé du citron, 1 c. à café de jus de citron, l’ail râpé, sel et poivre
- Fouetter légèrement pour obtenir une crème souple et parfumée.
Monter la tarte
- Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étaler la crème de ricotta au centre de la pâte, en laissant environ 2 cm de pâte libre tout autour. Cette bordure sans garniture permettra à la pâte de gonfler et de devenir bien croustillante pendant la cuisson.
- Disposer les rondelles de courgettes en rosace ou en rangées serrées.
- Parsemer les graines de courge sur les courgettes.
- Verser un léger filet d’huile d’olive.
Cuisson
- Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les courgettes soient légèrement rôties.
Finition
- À la sortie du four, ajouter quelques feuilles de basilic, râper un peu de zeste de citron frais et arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Servir tiède ou à température ambiante.