Rôti (échine) de porc aux chanterelles
Tout a commencé par un rôti de 850 grammes qui me regardait avec l’air de dire : “Alors, tu sais quoi faire de moi ?”.Spoiler : pas vraiment.Mais j’ai improvisé, j’ai mis la cocotte au four comme si j’avais gagné Top Chef, j’ai balancé les chanterelles comme Salt Bae, et le riz s'est invité dans l’assiette comme si c’était la star du plat.Au final ? Un plat digne d’un resto…
Equipment
- Cocotte en fonte avec couvercle
Ingrédients
- 1 Rôti échine (~850 g)
- 300 gr de chanterelles jaunes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc
- sel, poivre, thym
Roux
- 1 c.s de farine
- 20 gr de beurre
Riz
- 300 gr de riz thaï
Instructions
Sur la plaque de cuisson
- Préchauffe le four à 170 °C.
- Dans la cocotte, sur ta plaque de cuisson, Chauffe un peu d’huile + beurre
- Fais dorer le rôti sur toutes les faces (3–4 min par face)
- Sale et poivre
- Retire-le temporairement
- Fais revenir l’oignon ou l’ail dans la même cocotte (1–2 min)
- Déglace avec le vin blanc pour récupérer les sucs.
- Remets le rôti avec une feuille de laurier et du thym,
- Couvre la cocotte.
Au four
- Mets-la au four à 170 °C pour 1h30.
- Après 1h de cuisson, ajoute les chanterelles autour du rôti, dans le jus.
- Remets le couvercle et continue la cuisson.
- Tu peux découvrir les 10–15 dernières minutes pour faire dorer un peu le dessus.
- Quand c’est cuit, sors la cocotte, retire le rôti et les champignons.
- Laisse le rôti reposer sous un papier alu 10 minutes.
Préparation du roux dans une petite casserole
- Mets 20 g de beurre à fondre, ajoute 1 c. à soupe de farine et mélange 1 minute.
- Verse petit à petit le jus de cuisson tout en fouettant → sauce lisse et épaisse.Rectifie sel/poivre.
- Tranche le rôti, et dépose le dans une jolie plat avec les chanterelles dans la sauce, et sers chaud.
Notes
185 kcal pour 100gr