Rôti de bœuf au four et ses légumes rôtis glacés au miel et balsamique
Le rôti de bœuf est le plat dominical par excellence, celui qui rassemble et qui réconforte. Mais pour obtenir une viande à la fois saisie à l'extérieur et incroyablement fondante à cœur, il existe quelques règles d'or à ne pas négliger. Dans cette version, j'ai choisi d'accompagner la pièce de bœuf avec des légumes d'antan (carottes, panais, poireaux) sublimés par un glaçage brillant au miel et au vinaigre balsamique. C'est un équilibre parfait entre la puissance de la viande rouge et la douceur des légumes caramélisés.Si vous recevez du monde, ce plat se marie magnifiquement avec une entrée légère comme mon gaspacho andalou rafraîchissant. Et pour rester dans l'esprit des plats de viande qui ont du caractère, vous aimerez aussi découvrir mon rôti d'échine de porc aux chanterelles. Sortez vos tabliers, on passe en cuisine pour un moment de pure gourmandise !
Ingrédients
Viande
- 1 rôti de bœuf (800 g)
- 20 g de beurre
- 1 filet d’huile
- Sel, poivre
Légumes
- 4 carottes
- 2 panais
- 2 poireaux
- 200 g de champignons
- 3 gousses d’ail
Assaisonnement & finition
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Thym (ou herbes de Provence)
- 1 citron (zeste)
- ciboulette
- noix
Instructions
Préparer le rôti
- Sortez le rôti du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante, ce qui garantira une cuisson plus uniforme.
- Préchauffez le four à 210°C.
Préparer les légumes
- Écrasez l’ail, épluchez et coupez les carottes et panais en bâtonnets, émincer les poireaux et couper les champignons en deux.
- Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le thym.
- Déposer-les dans un plat au bords hauts dans ce style.
Lancer la cuisson des légumes
- Enfournez les légumes pendant 15 minutes avant d’ajouter le rôti. Cela permet à tous les légumes de cuire parfaitement sans être trop mous.
Saisir le rôti
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive et le beurre dans une poêle.
- Faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes pour enfermer les jus et développer les saveurs.
Cuisson au four
- Placez le rôti sur les légumes et baisser la température à 190°.
- Pour un rôti saignant de 800 g, comptez 20 minutes ; pour une cuisson à point, 25 minutes.
- Arrosez le rôti avec son jus à mi-cuisson.
Glacer les légumes
- 10 minutes après avoir ajouté le rôtie, retirer-le et ajoutez le miel, le vinaigre balsamique dans les légumes.
- Mélangez bien pour enrober les légumes, remettre le rôtie et poursuivre la cuisson. Ils deviendront brillants, légèrement caramélisés et parfumés.
Repos du rôti
- Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer et rend la viande incroyablement tendre.
Dresser et servir
- Tranchez le rôti et servez-le accompagné des légumes rôtis bien chauds. N’hésitez pas à arroser la viande et les légumes avec le jus de cuisson pour encore plus de saveur.
- Ajoutez le zeste de citron et la ciboulette sur les légumes.
- Pour un petit plus croquant, parsemez quelques noix concassées.