Risotto aux crevettes : la recette crémeuse et facile
Simple, crémeux, et vaguement prétentieux : le risotto aux crevettes, ou comment se prendre pour un chef avec une louche et un peu de culot. Le secret, c'est ce mélange entre la douceur de la crème et le parfum légèrement épicé du curry, qui vient réveiller la délicatesse des crevettes. C'est le plat idéal pour un dîner où l'on veut faire bonne impression sans y passer la journée.Si vous aimez cette méthode de cuisson lente qui libère tout l'amidon du riz, vous allez adorer tester mon rôti d’échine de porc aux chanterelles. Certes, la technique diffère, mais on retrouve ce même plaisir de la cuisson en cocotte qui transforme des ingrédients simples en un repas généreux et "réconfort". Et pour rester dans l'univers de la mer avec beaucoup de gourmandise, mes linguine aux crevettes, tomates cerises et paprika fumé sont une alternative tout aussi rapide pour vos soirs de semaine.Dans cette recette, je vous livre mes astuces pour obtenir ce côté crémeux inimitable sans avoir besoin d'y passer des heures. À vos woks, on se lance !
Ingrédients
- 280 grammes de riz arborio
- 250 grammes de crevettes décortiquées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 grammes de beurre (dont 10 g froid pour la finition)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 grammes de parmesan fraichement râpé
- 1 c. à café de curry
- Sel, poivre
- Persil frais
Instructions
Préparer les crevettes
- Les sécher avec du papier absorbant.
- Dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile d’olive.
- Saisir les crevettes 1 à 2 minutes par côté max.
- Saler, poivrer, puis réserver.
Base du risotto
- Faire chauffer le bouillon (il doit rester chaud).
- Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon finement émincé dans 15 g de beurre + huile d’olive pendant 3–4 minutes.
- Ajouter le riz, mélanger 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
- Verser le vin blanc, laisser évaporer.
Cuisson du riz
- Ajouter le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement.
- Attendre absorption entre chaque ajout.
- Cuire environ 18 minutes.
Assaisonnement
- Ajouter une très petite pincée de curry (juste pour parfumer, pas dominer).
Finition
- Hors du feu, ajouter le parmesan et les 10 g de beurre froid
- Mélanger vivement pour une texture ultra crémeuse et brillante