Risotto aux champignons : la recette crémeuse facile
Simple, crémeux, et vaguement prétentieux : le risotto aux champignons, c’est la recette idéale pour se la jouer "chef de cuisine" avec juste une louche, un peu de patience et une dose de culot. Le secret, c'est ce mélange entre la douceur de la crème, le parmesan et le côté boisé des champignons qui vient réveiller le riz. C'est le plat de "réconfort" par excellence, celui que je prépare quand j'ai envie d'un dîner qui a du style sans y passer des heures.Si vous avez aimé travailler le riz avec cette méthode de cuisson lente, vous devriez adorer mon risotto aux crevettes et au curry. On y retrouve exactement la même technique de cuisson à la louche, mais avec une touche épicée qui change tout et qui apporte un côté plus "mer" à votre assiette. Et pour rester dans l'univers italien avec une entrée rafraichissante, mes raviolis épinard-ricotta au melon (oui, oui !) sont une autre de mes recettes qui surprend toujours par son originalité et sa fraîcheur.Dans cette recette, je vous livre mes astuces pour obtenir ce côté crémeux inimitable sans avoir besoin d'y passer trois heures. À vos sauteuses, on se lance !
Ingrédients
- 280 grammes de riz arborio
- 300 grammes de champignons (shiitake si vous trouvez)
- 1 cubes de bouillon de légumes dans 1L d’eau
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc
- 40 grammes de parmesan fraîchement râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 c.à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 noix de beurre (dont 1 froide pour la finition)
- Sel, poivre, persil
Instructions
Préparer les champignons
- Nettoyer rapidement les champignons, les sécher et les couper en gros morceaux.
- Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre.Ajouter l’ail émincé et cuire 1 à 2 minutes.
- Ajouter les champignons et les faire bien dorer (important pour le goût) pendant environ 5–7 minutes.
- Déglacer avec un petit trait de vin blanc et laisser réduire 5 minutes.
- Saler, poivrer, ajouter le persil, puis réserver.
Cuire le risotto
- Faire chauffer le bouillon dans une casserole (il doit rester chaud).
- Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide (5 minutes).
- Ajouter le riz et mélanger pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré.
- Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement.
Ajouter le bouillon
- Ajouter le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement.
- Attendre que le liquide soit presque absorbé avant d’en rajouter.
- Continuer pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme (al dente).
Finition (clé du crémeux)
- Hors du feu, ajouter le parmesan et une noix de beurre froid
- Mélanger énergiquement pour obtenir une texture crémeuse et brillante.
Assemblage
- Ajouter les champignons au risotto.
- Mélanger délicatement et ajuster l’assaisonnement.
- Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon pour une texture plus souple.