Risotto au saumon : le secret pour une texture ultra crémeuse
Simple, crémeux, et vaguement prétentieux : le risotto au saumon, c’est la recette idéale pour se la jouer "chef" avec une louche, un peu de patience et une dose de culot. Le secret ici, c’est de ne pas trop cuire le poisson pour qu'il garde tout son fondant, et de jouer sur le "montage au beurre" final pour obtenir cette texture "à l’onde" parfaite. C'est le plat de réconfort par excellence, celui que je prépare quand j'ai envie d'un dîner qui a de l'allure sans y passer ma soirée.Si vous avez aimé travailler le riz avec cette méthode de cuisson lente, vous devriez tester mon risotto aux champignons, un grand classique qui repose sur exactement la même technique de cuisson à la louche, mais avec une dimension forestière très différente. Et pour rester dans l'univers de la mer avec beaucoup de gourmandise, mes linguine aux crevettes, tomates cerises et paprika fumé sont une alternative tout aussi rapide qui fait toujours un carton à la maison.Dans cette recette, je vous livre mes astuces pour obtenir ce côté crémeux inimitable sans avoir besoin d'y passer trois heures. À vos sauteuses, on se lance !
Ingrédients
- 280 grammes de riz arborio spécial risotto
- 500 grammes de saumon
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 2 oignons (1 gros, 1 petit)
- 20 cl de vin blanc
- 40 grammes de beurre (30 g cuisson + 10 g montage final)
- 40 grammes de parmesan fraîchement râpé
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de thym
- 1 c. à café aneth
- Sel, poivre
- Zeste fin d’un demi-citron (facultatif mais recommandé)
- persil frais
Instructions
Préparer le saumon
- Émince le petit oignon et fais-le revenir doucement dans une poêle avec l’huile d’olive.
- Coupe le saumon en cubes. Ajoute-les lorsque l’oignon est fondant.
- Sale, poivre, ajoute l’ail haché, le thym et l’aneth.
- Fais saisir 2 à 3 minutes, puis déglace avec 10 cl de vin blanc.
- Baisse le feu et laisse cuire à couvert 4 à 5 minutes maximum.
- Le saumon doit rester légèrement nacré (il finira de cuire dans le risotto).
- Réserve.
Préparer le risotto
- Émince le gros oignon et fais-le revenir dans un wok ou une grande sauteuse avec 30 g de beurre.
- Ajoute le riz et fais-le nacrer 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Verse les 10 cl de vin blanc restants et laisse absorber complètement.
- Ajoute ensuite une louche de bouillon chaud.
- Remue régulièrement et ajoute du bouillon au fur et à mesure de son absorption.
- Continue jusqu’à épuisement du bouillon ( 18 à 20 minutes)
Assemblage
- Quand le riz est presque cuit (encore légèrement al dente), incorpore la préparation saumon-oignons et laisse cuire 2 minutes.
- Ajoute le parmesan et mélange délicatement.
- Hors du feu, ajoute les 10 g de beurre froid (montage au beurre) et mélange pour obtenir une texture bien crémeuse et brillante.
- Rectifie l’assaisonnement.
- Ajoute un peu de zeste très fin de citron et du persil frais haché juste avant de servir.Le risotto doit être souple et légèrement coulant (“à l’onde”).