Pot-au-feu traditionnel : la recette facile et inratable
Rien ne réchauffe mieux les cœurs qu'un pot-au-feu traditionnel qui a doucement mijoté toute la matinée. C’est le plat dominical par excellence, où la viande fondante rencontre des légumes dans un bouillon riche en saveurs. Je vous livre ici ma recette pour réussir ce classique incontournable. Un moment de partage pur, rustique et terriblement réconfortant.
Ingrédients
- 1,5 kg de viande à pot-au-feu idéalement un morceau maigre (paleron, macreuse) et un morceau gélatineux (plat de côtes, jarret)
- 2 os à moelle
- 4 carottes
- 3 poireaux
- 3 navets
- 2 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 4 pommes de terre
- 1 1 bouquet garni (thym + laurier)
- gros sel, poivre
- eau froide
Instructions
Démarrage
- Mets la viande dans une grande cocotte.
- Couvre largement d’eau froide (3–4 cm au-dessus de la viande).
- Mets sur feu moyen jusqu’à légère ébullition.
- Écume soigneusement la mousse grise qui remonte.
Aromates
- Eplucher l'oignon, le couper en deux
- Ajoute dans la cocotte : l’oignon, le bouquet garni, poivre, 1 cuillère à soupe rase de gros sel
- Baisse le feu : ça doit juste frémir, pas bouillir fort.
- Laisse cuire 2h30 à feu très doux.
Légumes
- Coupe les carottes en gros tronçons, les navets en deux, le céleri en morceaux
- Fendre les poireaux et bien les laver
- Ajoute tous les légumes dans la cocotte.
- Laisse cuire encore 1 heure.
Pommes de terre
- Épluche-les et ajoute-les 30 minutes avant la fin.
- À déguster bien chaud, généreusement servi avec un peu de bouillon. Comme tous les grands plats mijotés, il sera encore plus savoureux le lendemain.