Pot-au-feu traditionnel : la recette facile et inratable
S'il y a bien un plat qui incarne la cuisine de famille, le vrai réconfort du dimanche et la patience récompensée, c'est le pot-au-feu. Je ne vais pas vous mentir : c'est un plat qui demande du temps, mais le résultat est tellement tendre et parfumé qu'on oublie vite les heures de mijotage. Pour moi, le secret est dans le mélange des morceaux : il faut impérativement associer de la viande maigre et des morceaux plus gélatineux pour obtenir ce bouillon riche qui fait toute la différence.Si vous voulez une entrée légère pour ne pas saturer avant ce plat généreux, je vous conseille mon gaspacho andalou : sa fraîcheur et son côté acidulé sont parfaits pour ouvrir l'appétit en douceur. Et pour finir sur une note sucrée qui reste légère, mon pavlova maison apporte le contraste idéal avec ses fruits frais et son croquant aérien.Dans cette recette, je vous livre mes astuces pour obtenir un bouillon clair et goûteux, et je vous explique pourquoi, parfois, il ne faut pas hésiter à braver la tradition et faire dorer la viande au préalable pour un goût plus corsé.Mettez votre plus grande cocotte sur le feu, on se lance !
Ingrédients
- 1,5 kg de viande à pot-au-feu idéalement un morceau maigre (paleron, macreuse) et un morceau gélatineux (plat de côtes, jarret)
- 2 os à moelle
- 4 carottes
- 3 poireaux
- 3 navets
- 2 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 4 pommes de terre
- 1 1 bouquet garni (thym + laurier)
- gros sel, poivre
- eau froide
Instructions
Démarrage
- Mets la viande dans une grande cocotte.
- Couvre largement d’eau froide (3–4 cm au-dessus de la viande).
- Mets sur feu moyen jusqu’à légère ébullition.
- Écume soigneusement la mousse grise qui remonte.
Aromates
- Eplucher l'oignon, le couper en deux
- Ajoute dans la cocotte : l’oignon, le bouquet garni, poivre, 1 cuillère à soupe rase de gros sel
- Baisse le feu : ça doit juste frémir, pas bouillir fort.
- Laisse cuire 2h30 à feu très doux.
Légumes
- Coupe les carottes en gros tronçons, les navets en deux, le céleri en morceaux
- Fendre les poireaux et bien les laver
- Ajoute tous les légumes dans la cocotte.
- Laisse cuire encore 1 heure.
Pommes de terre
- Épluche-les et ajoute-les 30 minutes avant la fin.
- À déguster bien chaud, généreusement servi avec un peu de bouillon. Comme tous les grands plats mijotés, il sera encore plus savoureux le lendemain.