Pavlova maison : le dessert léger et fruité
La Pavlova, c’est le dessert qui en jette sans jamais plomber l’estomac. C'est ce mariage parfait entre la meringue croustillante, la chantilly onctueuse et la petite acidité des fruits frais qui vient réveiller le tout. Si vous cherchez un final qui allie élégance et simplicité, c'est clairement mon numéro un. Le secret, c'est vraiment la patience au moment du séchage de la meringue pour obtenir cette texture "nuage" qui fond littéralement sous la langue.Si vous prévoyez un menu complet, cette Pavlova est le dessert idéal pour conclure en douceur après un plat généreux comme mon chili con carne ou mes lasagnes à la bolognaise : elle apporte la légèreté nécessaire pour finir sur une note fraîche. Et pour ceux qui veulent varier les plaisirs autour d'un thé ou d'un café, mon gâteau marbré chocolat vanille est le complément parfait pour contenter tous les gourmands de la table.Dans cette recette, je vous livre mes astuces pour réussir une chantilly bien ferme (le coup du frigo, c'est pas pour faire joli !) et pour obtenir une meringue qui ne s'effondre pas. À vos fouets, on vise les sommets !
Ingrédients
Chantilly
- 100 cl de crème fraîche liquide (attention, PAS de crème allégée)
- 70 gr de sucre glace
- Extrait ou gousse de vanille
Meringue
- 4 blancs d’œufs
- 200 grammes de sucre
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 1 c. à soupe de maïzena
Garniture
- Fraises
- Groseilles
- Framboises
Instructions
Chantilly
- Mettre au frigo 1h avant : bol, fouet et crème fraiche.
- Dans un robot pâtissier ou avec un batteur puissant, battre la crème, le sucre et la vanille pendant quelques minutes. Personnellement j'utilise le célèbre robot KitchenAid.
- Laisser reposer 2h au frigo.
Meringue
- Dans un robot patissier, monter les blancs en neige avec le vinaigre blanc.
- Quand ils commencent à monter, ajouter la maïzena puis le sucre petit à petit.
- A l'aide d'une poche à douille, faire des petits pavés d'environs 8cm de diamètre et de 4 cm de hauteur.
- Cuire 1h15 à 120°.
Montage
- Avec une poche à douille, disposer de la chantilly sur la meringue.
- Puis déposer des fruits de votre choix (fraise, mures, pêche, framboise...).