Patatas Bravas : la recette traditionnelle espagnole (comme dans les bars à tapas)
Les patatas bravas sont l’une des tapas les plus célèbres d’Espagne. Servies dans presque tous les bars à tapas, ces pommes de terre croustillantes accompagnées d’une sauce légèrement piquante sont devenues un incontournable des apéritifs conviviaux.À l’origine, cette recette serait apparue à Madrid dans les années 1950, où plusieurs bars servaient des pommes de terre frites nappées d’une sauce tomate relevée au paprika et au piment. Leur nom vient du mot espagnol brava, qui signifie “courageuse” ou “piquante”, en référence à la sauce qui accompagne le plat.Aujourd’hui, les patatas bravas sont servies dans toute l’Espagne avec de nombreuses variantes : certaines régions ajoutent de l’aïoli, d’autres préfèrent une sauce plus épaisse ou plus épicée.Dans cette recette, je te montre comment faire de vraies patatas bravas croustillantes avec une sauce brava maison, comme dans les bars à tapas espagnols.Si tu aimes les tapas, tu peux aussi tester sur le blog :- tortilla espagnole maison- croquetas au jambon- gambas à l’ailCes recettes se marient parfaitement pour un apéritif tapas complet.
Ingrédients
Pour les pommes de terre
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- huile pour friture
- sel
- fleur de sel
Pour la sauce brava
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- 250 g de pulpe de tomate
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de paprika fumé
- ½ c. à café de piment (ou plus selon votre goût)
- 10 cl de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 c. à café de sucre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Instructions
1. Préparer la sauce brava
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
- Faites revenir l’oignon finement haché pendant 3 minutes.
- Ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute.
- Incorporez le paprika et le piment.
- Ajoutez la tomate, le bouillon, le sucre et le vinaigre.
- Laissez mijoter 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse.
- Mixez la sauce pour une texture bien lisse.
2. Préparer les pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre.
- Coupez-les en gros cubes d’environ 3 cm.
- Rincez-les pour retirer l’excès d’amidon puis séchez-les bien.
- Faites-les frire dans une huile à 170 °C pendant 8 à 10 minutes.
- Égouttez et laissez reposer quelques minutes.
- Faites une seconde friture à 190 °C pendant 2 à 3 minutes pour obtenir des pommes de terre bien croustillantes.
- Salez immédiatement.
3. Dressage
- Disposez les pommes de terre dans un plat.
- Nappez généreusement de sauce brava et terminez avec une pincée de fleur de sel.
- Servez immédiatement.