Patatas Bravas : La recette traditionnelle croustillante avec sa sauce bravas
S'il y a bien un incontournable qui me transporte instantanément en Espagne, ce sont les patatas bravas. Pour moi, c'est l'exemple parfait de la cuisine que j'aime : simple, généreuse et terriblement pleine de caractère. Avec leur texture extra-croustillante à l'extérieur et leur cœur fondant, nappées de cette sauce légèrement relevée qui vient réveiller les papilles, elles font toujours l'unanimité à ma table lors de l'apéritif.D'ailleurs, si vous organisez une soirée tapas à la maison, ne vous arrêtez pas en si bon chemin ! Pour compléter ce plateau, rien ne vaut mon pan con tomate catalan, ou encore mes croquettes de jambon espagnoles qui sont toujours dévorées en quelques minutes. Et pour apporter une touche marine qui change tout, mes gambas au basilic et à l’ail se marient à merveille avec le croquant des pommes de terre.Dans cette recette, je vous livre mes astuces de cuisson pour obtenir des patatas bravas dignes des meilleurs tapas bars, ainsi que le secret de ma sauce brava maison. Enfilez votre tablier, on se lance dans un apéro 100 % espagnol !
Ingrédients
Pour les pommes de terre
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- huile pour friture
- sel
- fleur de sel
Pour la sauce brava
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- 250 g de pulpe de tomate
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de paprika fumé
- ½ c. à café de piment (ou plus selon votre goût)
- 10 cl de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 c. à café de sucre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- sel et poivre
Instructions
Préparer la sauce brava
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
- Faites revenir l’oignon finement haché pendant 3 minutes.
- Ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute.
- Incorporez le paprika et le piment.
- Ajoutez la tomate, le bouillon, le sucre et le vinaigre.
- Laissez mijoter 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse.
- Mixez la sauce pour une texture bien lisse.
Préparer les pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre.
- Coupez-les en gros cubes d’environ 3 cm.
- Rincez-les pour retirer l’excès d’amidon puis séchez-les bien.
- Faites-les frire dans une huile à 170 °C pendant 8 à 10 minutes.
- Égouttez et laissez reposer quelques minutes.
- Faites une seconde friture à 190 °C pendant 2 à 3 minutes pour obtenir des pommes de terre bien croustillantes.
- Salez immédiatement.
Dressage
- Disposez les pommes de terre dans un plat.
- Nappez généreusement de sauce brava et terminez avec une pincée de fleur de sel.
- Servez immédiatement.