Papillotes de cabillaud aux légumes d’été et pesto maison : recette légère et parfumée
Les papillotes de cabillaud aux légumes d’été et pesto maison sont l'option idéale pour un repas léger, coloré et incroyablement parfumé. La cuisson en papillote est un petit miracle en cuisine : elle enferme les sucs et préserve la tendreté du poisson tout en diffusant les arômes du basilic frais.Simple, rapide et visuellement superbe une fois ouverte à table, cette papillote au pesto maison transformera votre dîner en un véritable moment de plaisir.Si vous appréciez les recettes de poisson simples et équilibrées, n'hésitez pas à tester également mon lieu noir aux légumes, une alternative savoureuse et très économique pour varier vos menus de la semaine.Et pour ceux qui ne jurent que par les saveurs du Sud, mon poisson à la méditerranéenne est une autre pépite ensoleillée qui mérite une place dans votre carnet de recettes.
Ingrédients
Pour les papillotes
- 4 pavés de cabillaud environ 150 g chacun
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 200 g de tomates cerises
- 1 petite échalote
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 feuilles de basilic frais
- Sel et poivre
Pour le pesto maison
- 1 petit bouquet de basilic
- 30 g de parmesan râpé
- 30 g de pignons de pin
- 1 petite gousse d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
Préparer les légumes
- Laver les légumes.
- Couper la courgette en fines rondelles ou en demi-rondelles.
- Couper le poivron en fines lanières.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Émincer finement l’échalote.
- Mélanger les légumes dans un saladier avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Préparer le pesto maison
- Dans un mortier, déposer : le basilic, les pignons de pin, le parmesan et l’ail.
- Ecraser en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
Monter les papillotes
- Découper 4 grandes feuilles de papier cuisson.
- Au centre de chaque feuille : - déposer une petite couche de légumes- ajouter un pavé de cabillaud- recouvrir avec le reste des légumes- ajouter 1 à 2 cuillères à café de pesto
- Arroser d’un léger filet d’huile d’olive.
- Replier le papier cuisson sur le poisson puis plier les bords pour former une papillote bien fermée, afin de garder la vapeur pendant la cuisson.
Cuisson
- Déposer les papillotes sur une plaque.
- Enfourner à 180°C pendant 15 à 18 minutes.
- Le poisson doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Servir
- Ouvrir les papillotes directement dans l’assiette.
- Ajouter quelques feuilles de basilic frais et un léger filet d’huile d’olive avant de servir.