Pancakes moelleux et aériens : la recette inratable
Oubliez les pancakes plats qui ressemblent à des semelles : ici, on vise le "nuage". Pour obtenir ce moelleux inimitable, il y a un secret que tout le monde connaît mais que peu appliquent vraiment : monter les blancs en neige séparément. C'est le seul moyen d'avoir des pancakes qui ne retombent pas dès qu'ils sortent de la poêle. C’est la recette parfaite pour un brunch qui impressionne tout le monde sans demander des heures de préparation.Si vous voulez organiser un goûter ou un brunch de champions, ces pancakes se marient parfaitement avec mon cake vanille banane pour varier les textures entre le moelleux du pancake et le fondant du cake. Et pour ceux qui ont la dent très sucrée, une petite touche de mes cookies aux pépites de chocolat en accompagnement, c'est l'assurance de ne laisser aucune miette dans les assiettes !Dans cette recette, je vous donne mes astuces pour incorporer les blancs sans les casser et obtenir cette cuisson dorée uniforme. Préparez votre poêle et le sirop d'érable, on passe au petit-déjeuner !
Equipment
- 1 batteur électrique indispensable pour monter les blancs en neige ferme
- 2 saladiers pour séparer les blancs des jaunes
- 1 poêle antiadhésive.
- 1 louche.
- 1 maryse (ou une spatule souple) pour incorporer les blancs sans les casser
Ingrédients
- 60 grammes de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 œufs
- 250 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 300 ml de lait
Instructions
- Prendre deux saladiers et séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Dans le saladier des jaunes d'œufs, ajouter le sucre et fouetter energiquement.
- Ajouter le sel, la vanille et mélanger.
- Ajouter la farine, la levure et la moitié du lait et bien remuer.
- Ajouter le reste du lait petit à petit.
- Laisser reposer cette préparation 10–15 min à température ambiante.
- Dans l'autre saladier, monter les blancs en neige avec un batteur électrique.
Incorporer les blancs en 2 temps
- Ajouter 1/3 des blancs et mélanger pour détendre la pâte.
- Incorporer le reste délicatement à la spatule sans écraser, mais en faisant glisser les blancs dans la pate.
Cuisson
- Poêle à feu moyen, légèrement graissée.
- Déposer une petite louche sans étaler.
- Cuire jusqu’à apparition de bulles en surface (~1min).
- Retourner, cuire encore 30 à 45 secondes.
- Servir chaud avec du sirop d'érable, des fraises, des bananes et tout de qui vous plaira.