L'omelette aux champignons ultra-fondante : le secret du jaune d'œuf
Oubliez les omelettes sèches et caoutchouteuses. Ici, on mise sur le fondant absolu. Le secret ? Un jaune d'œuf supplémentaire pour l'onctuosité et une technique de mélange bien particulière : on ne bat pas les œufs, on les incorpore délicatement pour garder toute la souplesse de la texture. Mariée à des champignons bien dorés à l'oignon, c'est le plat réconfortant par excellence, celui qu'on prépare quand on veut se faire du bien sans passer deux heures en cuisine.
Ingrédients
- 1 gros oignon
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 250 grammes de champignons
- 4 œufs
- 1 j'aune d'oeuf
- 1 pincée de gros sel
Instructions
- Emincer l'oignon et couper les champignons.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les champignons dans l’huile d’olive pendant 15 minutes à feu doux.
- Lorsque les champignons sont cuits, verser le contenu de la casserole dans un saladier.
- Dans le saladier, ajouter 4 oeufs entier, 1 jaune d'œuf, le sel et remuer doucement. Pour que l'omelette soit fondante, il ne faut pas battre les œufs mais plutôt les incorporer comme on le ferait avec des blancs montés en neige dans un gâteau.
- Mettre le contenu du saladier dans la poêle et cuire 1 minute 30 à feu moyen.
- Retourner l'omelette et laisser cuire 1 minute sur l'autre face en baissant un peu le feu.