Filet mignon aux champignons et échalotes : recette tendre et rapide
Envie d’un plat raffiné sans passer des heures derrière les fourneaux ? Ce filet mignon de bœuf aux champignons et échalotes est la recette idéale pour une soirée gourmande et sans stress. Tout le secret de cette assiette réside dans la tendreté absolue de la viande, saisie juste ce qu'il faut, puis nappée d'une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème. Les échalotes fondantes et les champignons frais apportent cette profondeur de goût typique de la grande cuisine française, mais avec une simplicité de préparation qui va vous surprendre.Pour orchestrer un menu complet qui fera sensation auprès de vos invités, je vous suggère de commencer par quelques arancinis au saumon fumé croustillantes en guise d'amuse-bouche. Pour conclure ce festin sur une note de douceur réconfortante, mon irrésistible banana bread sera la touche finale parfaite. Ces associations classiques et savoureuses sont pensées pour sublimer ce plat de caractère et garantir un moment de convivialité inoubliable. Accompagnez le tout d'une purée de pommes de terre maison pour absorber chaque goutte de cette sauce divine !
Ingrédients
- 300 grammes de filet mignon de bœuf
- 20 grammes de beurre
- 2 échalottes
- 3 c. à soupe de farine
- 300 grammes de champignons
- 15 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de crème fraiche demi-épaisse
- sel
- poivre
- persil
- thym
Instructions
Préparer les ingrédients
- Émincer les échalotes.
- Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
- Couper le filet mignon en morceaux épais (ou le laisser entier).
Cuire la base aromatique
- Faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter les échalotes.
- Laisser cuire 10 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
- Ajouter les champignons, couvrir et cuire 5 minutes.
Déglacer et préparer la sauce
- Verser le vin blanc et laisser réduire 5 minutes sans couvercle.
- Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Remettre sur le feu, verser le bouillon progressivement en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène. Laisser épaissir quelques minutes, puis ajouter la crème.
- Saler, poivrer, puis ajouter le persil et le thym. Mélanger et goûter.
Cuire la viande
- Déposer le filet mignon dans la sauce.
- Cuire environ 5 minutes par face (ou 10 minutes au total si en morceaux), jusqu’à ce que la viande soit juste cuite et reste tendre.