Croquettes de jambon
Pilier incontournable des tapas, les croquétas de jamón vont vous faire voyager vers des contrées chaleureuses où des gens parlent beaucoup trop fort : "- ¿¿CÓMO ?? ¿¿QUE SIGNIFICA RÉGIMEN ??"Alternative : pour des croquétas de chorizo, remplacer les 200gr de jambon par 150g de chorizo.Pour des croquétas sans viande, remplacer le jambon par 150gr de shiitakés
Ingrédients
- 15 gr de beurre
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 oignon
- 200 gr de jambon mixé
- 70 gr de farine
- 30 gr de maïzena
- 1/2 litre de lait entier
- 1 cube volaille ou viande (dissous dans le lait chaud)
Panure à l'anglaise
- Chapelure
- 2 œufs
- Farine
Instructions
La préparation des croquettes
- Hacher finement l’oignon et le faire revenir à feu doux pendant 10/15 minutes dans le beurre et l’huile dans une casserole.
- Ajouter le jambon mixé et faire revenir deux minutes ensemble.
- Dissoudre le cube dans le lait.
- Ajouter la farine et la maïzena dans la casserole, remuer puis, immédiatement après, versez, petit à petit, le lait sans cesser de remuer (comme lorsqu'on fait une béchamel).
- Lorsque la pate se décolle sur les cotés, mettre la poêle dans de l’eau froide et laisser refroidir jusqu’à ce que tout se décolle facilement.
- Une fois bien refroidi, couvrir d’un film et laisser au frigo quelques heures (ou 45 min au congélateur).
La panure à l'anglaise
- Battre deux œufs dans un bol, mettre la chapelure dans un autre et la farine dans un autre.
- Rouler les croquettes à la main en long ou en boule.
- Tremper dans la farine puis dans l’œuf puis dans la chapelure.
- Faire dorer sur chaque coté dans une poêle rempli d’huile d’olive (3 à 4 minutes), puis poser sur du papier absorbant.
Notes
Cette quantité de pâte correspond à environs 25 croquetas.
Chaque croquetas fait 91 kcal
Pour 100g, compter 202kcal (sans l'huile de friture de la dernière étape) ou bien 115 kcal par croquetas.
Bon appétit !