Couscous Royal : Le secret d'un bouillon parfumé et d'une graine légère
Le couscous est bien plus qu'un simple plat : c'est une invitation au voyage et au partage. Symbole de la cuisine méditerranéenne, il séduit par l'équilibre parfait entre la douceur de la semoule, le fondant des légumes et le parfum des épices orientales.Que vous soyez amateur de couscous royal avec plusieurs viandes ou adepte d'une version plus simple, le secret réside dans le bouillon. Dans cette recette, je vous livre toutes mes astuces pour obtenir une graine de semoule légère et aérée, ainsi qu'un bouillon parfumé qui réchauffera tous vos convives. Un plat complet, sain et terriblement gourmand qui traverse les générations sans prendre une ride.
Ingrédients
- 1 gros oignon
- 25 grammes de beurre
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 250 grammes de carottes
- 250 grammes de Navet
- 250 grammes de courgettes
- 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
- 1 branche de céleri
- 1 petit piment frais
- 1 boite de concentré de tomates
- 6 cuisses de poulet
- 6 merguez
- 1 grande boîte de tomates pelées
- 1 grande boîte de pois chiches
- harissa (petite boite)
- Ras-el-hanout
- Sel, poivre
- 1 dosette de safran
Instructions
- Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.
- Lorsqu’il devient fondant, ajouter les cuisses de poulets et le bœuf et cuire 15 à 18 minutes à feu vif en retournant régulièrement. Saupoudrer de ras el hanout quelques minutes avant la fin.
- Retirer le poulet de la cocotte.
- Mettre les légumes en morceaux dans la cocotte (sauf courgette et tomate), faire revenir 7 minutes.
- Recouvrir d’eau et ajouter le concentré de tomate, les pois chiches, les tomates pelés, le piment, le safran, une cuillère à café d’harissa, du ras el hanout et faire mijoter 20 minutes
- Ajouter le poulet. Cuire encore 20 minutes.
- Ajouter la courgette. Cuire encore 20 minutes.
- En parallele, faire griller les merguez à la poêle pendant 10 minutes.
- Cuire la semoule dans de l’eau et ajouter de l’huile d’olive pour qu’elle ne colle pas.