Couscous Royal : Le secret d'un bouillon parfumé et d'une graine légère
Le couscous est bien plus qu'un simple repas : c'est une véritable invitation au voyage, au partage et à la générosité. Symbole incontesté de la cuisine méditerranéenne, ce plat complet séduit par l'équilibre parfait entre la douceur d'une semoule aérienne, le fondant des légumes de saison et le parfum envoûtant des épices orientales. Que vous soyez amateur de couscous royal combinant plusieurs viandes ou adepte d'une version plus légère au poulet, le secret de la réussite réside toujours dans la profondeur de son bouillon.Dans cette recette, je vous livre mes astuces de famille pour obtenir un bouillon ambré et intensément parfumé qui réchauffera le cœur de tous vos convives. Si vous avez un faible pour ces plats mijotés qui demandent du temps mais offrent un réconfort absolu, vous allez aussi adorer ma recette de pot-au-feu traditionnel ou mon chili con carne fondant et épicé. Ce sont des valeurs sûres pour régaler de grandes tablées et traverser les générations sans jamais prendre une ride. À vos tabliers, la magie des épices opère dès la première minute de cuisson !
Ingrédients
Viandes
- 6 cuisses de poulet
- 8 merguez
Légumes
- 1 gros oignon
- 250 grammes de carottes
- 250 grammes de Navet
- 250 grammes de courgettes
- 1 branche de céleri
- 1 petit piment frais
- 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
Épices et condiments
- 1 boite de concentré de tomates
- 1 grande boîte de tomates pelées
- 1 grande boîte de pois chiches
- harissa (petite boite)
- Ras-el-hanout
- 1 dosette de safran
- Sel, poivre
Pour la cuisson
- 25 grammes de beurre
- 1 c. à soupe huile d’olive
Semoule
- 350 gr de semoule de blé dur moyenne
Instructions
Faire dorer le poulet
- Émincer l’oignon.
- Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant.
- Ajouter ensuite les cuisses de poulet et les faire dorer 15 à 18 minutes à feu vif, en les retournant régulièrement.
- Saupoudrer de ras-el-hanout quelques minutes avant la fin de la cuisson pour bien parfumer la viande.
- Retirer ensuite le poulet de la cocotte et réserver.
Faire revenir les légumes
- Couper les légumes en morceaux.
- Ajouter dans la cocotte les carottes, navets, poivrons et céleri. Garder les courgettes pour plus tard, afin qu’elles ne deviennent pas trop molles.
- Faire revenir les légumes 8 minutes pour qu’ils commencent à caraméliser légèrement.
Préparer le bouillon épicé
- Verser de l’eau dans la cocotte jusqu’à couvrir les légumes.
- Ajouter le concentré de tomates, les tomates pelées, les pois chiches, le piment frais, le safran, 1 cuillère à café d’harissa, du ras-el-hanout, sel et poivre
- Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen.
Poursuivre la cuisson
- Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte et laisser cuire 20 minutes supplémentaires.
- Ajouter ensuite les courgettes et poursuivre la cuisson 20 minutes. Le bouillon doit devenir riche et parfumé, et les légumes tendres.
Cuire les merguez
- Pendant ce temps, faire griller les merguez dans une poêle environ 10 minutes, en les retournant régulièrement.
Préparer la semoule
- Verser la semoule dans un saladier et couvrir d’eau chaude.
- Laisser gonfler quelques minutes puis égrainer à la fourchette.
- Ajouter un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne colle.
Dressage
- Servir la semoule dans un grand plat.
- Déposer les légumes et arroser généreusement de bouillon. Ajouter les cuisses de poulet et les merguez par-dessus.
- Servir avec de l’harissa à part pour ajuster le piquant selon les goûts.